小環特別愛吃重口味的東西，吃火鍋只吃紅油特辣，每次被辣的流眼淚還堅持說好吃。最近，小環有愛上了一種東西——茶葉蛋，一頓要吃個四五個。
現在所謂的茶葉蛋其實是滷雞蛋，而不是我們小時候在家，媽媽將雞蛋放進隔夜的茶葉裡面煮的那種茶葉蛋。
大致的做法就是先將雞蛋煮到定型，然後將雞蛋表面的殼敲出裂痕，讓滷水能夠通過這些裂痕進入雞蛋裡面，這樣就將雞蛋滷出味道。很多外面賣的茶葉蛋，店家為了讓雞蛋更加有味道，於是將雞蛋煮很久很久，但這種做法是不利於健康養生的。
很多人對於吃雞蛋這件事，其實存在著不小的誤解。
1.雞蛋不宜煮太久
如果把雞蛋煮的太久，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子就會化合生成難溶的硫化亞鐵，很難在被人體吸收。也就是說你花錢買來的茶葉蛋其實是沒有營養的，其實你就吃了一點調味品。
很多人吃煎雞蛋也喜歡煎的焦焦的。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
建議：煮雞蛋在水開後五分鐘起鍋最為宜，雞蛋吃起來的口感最好，而且也安全，能較完善地保留了雞蛋的營養。
2.不要迷信土雞蛋
很多人特別愛去鄉下買土特產，“土雞蛋”絕對是排在頭一位的。很多人都覺得“土雞蛋”比養雞場裡圈養的、吃飼料的雞蛋營養更好，但事實上並不是如此！
相比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，雞蛋營養價值相差不大。
分享到:
閱讀更多 靈素醫學 的文章
