下班回到家，看到廚房地上放著一把鮮嫩鮮嫩的韭菜，一點兒多餘的水分沒有，看著就像是自家院子裡種的那種又細又長的韭菜，不用說，準是婆婆今天帶來的。平時在菜市買菜，我最煩買韭菜和香菜，因為商販為了利潤，在菜上撒了不少水，買回家的韭菜和香菜要是吃不完，第二天就開始爛了，味道特別難聞，所以要不不買，要買就買一小把。
婆婆住的地方屬於郊區了，有個小小的院子，平時能在門口種點青菜、小蔥、韭菜、香菜之類，一旦菜可以吃了，婆婆就會送些過來，自家種的菜乾淨，菜葉比較幹，放幾天都不會壞。這送來的韭菜，看著真嫩，平時喜歡用韭菜來做韭菜盒子吃，但是這幾天火大，不想吃太油膩的，乾脆包包子吃!
平時蒸包子，好多人包好的包子很好看，可是蒸出來卻不如外面賣的鬆軟好吃、其實，那是因為很多人都忽視了一個小步驟，這一步做與不做，完全決定了你包子的成品是不是蓬鬆的！這一步就是包好包子之後的醒發，很多人覺得之前面已經發好了，包好的包子就直接上鍋蒸了，那是不對的。包好的包子還得二次醒發，醒發15分鐘左右，再上鍋蒸。韭菜雞蛋餡兒的包子不比肉餡兒的口感差，我還在裡面加了饊子和豆腐皮。孩子直呼好吃！
【韭菜雞蛋餡兒包子】
食材：麵粉400克，酵母粉4克，白糖4克，清水215克。韭菜250克，豆腐皮50克，饊子50克，雞蛋2個，食用油20克，鹽2克，胡椒粉1克。
【步驟】1、麵粉中加入白糖、酵母粉、清水，拌勻，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。我是晚上和麵，扔在冰箱發酵的。清水的量根據自己麵粉的吸水性來掌握，揉好的麵糰不硬、不軟不粘手。
2、雞蛋打散，入油鍋炒成雞蛋碎。我用的兩個雞蛋，約100克。
3、韭菜洗淨切碎、饊子掰碎、豆腐皮切碎、雞蛋放涼倒入。
4、在餡兒中加入食用油和胡椒粉拌勻。我是晚上拌好的餡兒，第二天早上起來做的。所以晚上先用油拌好鎖住水分，不放鹽，第二天早上起來包的時候再用鹽拌勻。
5、發酵好的麵糰取出，案板上撒乾麵粉，將麵糰揉壓排氣。重新揉光滑搓長，分成8份。
6、取一塊麵團，擀圓，包入餡兒料。麵糰不要擀的太薄，要想麵糰宣軟，外皮可以稍微厚一些。
7、包好的包子，放在蒸屜上繼續醒發15分鐘。包好的包子還在發酵，所以包子與包子之間保持一定的距離。
8、鍋中水開，水開放上蒸屜，大火蒸，上汽後蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
蒸好的包子又大又鬆軟，挑食的兒子一向不喜歡吃蔬菜，但是隻要用蔬菜包包子，他準得吃，這不，總共8個包子，他自己就吃了3個。
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