圖：小鍋米線
每個重慶人嘴裡一定有一鍋熱辣的火鍋；每個陝西人心裡一定有一碗香氣十足的油潑面；正如每個昆明人眼裡一定也有一碗魂牽夢縈的小鍋米線。
這個城市生活節奏不快不慢，氣候不溫不火，一切似乎剛剛好，如若單是安逸度日，那這個地方也算不上出彩。請閉上眼想象著一個小城，有藍天白雲，城裡的人夏日迎著清風，冬日曬著暖陽，方覺愜意與知足。但昆明人如果不在此時來一碗熱騰騰的小鍋米線是不會心滿意足的。
小鍋米線沒有叫人驚豔絕倫的味道，也算不上饕餮盛宴，但它就像昆明人的脾性被書寫進昆明人的日常飲食裡。
米線是雲南的特色，經過大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成。而這樣的米線需要一口鋥亮的鐵鍋，上好的高湯，輔佐以豬肉末、豆腐皮、酸醃菜，、韭菜等配料，便可享受美味。
米線口感是否鮮美，上好的高湯便是關鍵。一鍋上好的高湯，湯頭的鮮香不是用調味品配製，而是選上好的土雞，用大火將水燒至沸騰，伴隨著“咕咚”上下起伏的節奏讓土雞“跳入”鍋中泡一個溫泉。之後去除雜質白沫，蓋上鍋蓋後煮上三十分鐘。此時加入鮮貝、蔥段、薑片，再用小火慢慢熬煮，直至香氣四溢，上好的湯頭才在人們的精心看護下形成。輔料雖不是關鍵，卻也是極為重要的“配角”。將鮮粉色的豬肉末放在小碗裡，加入適量的鹽、胡椒和醬油進行攪拌，韭菜切段，豆腐皮切絲兒。等“配角”到位，便是好戲開演的時間。
在鋥亮的銅鍋里加入適量高湯，煮沸後依次放入醃製好的豬肉末、豆腐皮絲兒、韭菜段、酸醃菜，最後放入米線煮兩至三分鐘。盛出後淋上一勺油辣椒，食用時攪拌均勻即可。
在昆明，享受著陽光，品一碗鮮香滑潤的小鍋米線，讀懂昆明的氣息。
作文標題：從這裡，讀懂昆明的氣息
作者單位：昆明家家樂學校
特別說明：本文由昆明家家樂學校獨家約稿，謝絕轉載！
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