香辣口水雞
材料
湛江雞半隻、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法
1、雞洗淨，蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
2、鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
3、煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
4、斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
啤酒鴨
食材：鴨半隻、啤酒500克、二荊條辣椒5個、大蔥1根（帶蒜苗）、香葉2片、八角2粒、小米椒4個、大蒜4瓣、姜1塊、幹辣椒4個、花椒3克、蠔油1勺、料酒1勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺
步驟：
1、大蔥、蒜苗切段，薑切片，大蒜切為粒，二荊條、小米椒都且為切斜段狀，幹辣椒剪為段狀備用；
2、鍋中倒入適量清水，再放入切好的鴨塊，倒入料酒1勺，大火煮開，然後撈出瀝乾；
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜粒、薑片、幹辣椒段、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、大蔥段，炒出紅油；
4、放入鴨塊炒勻，再調入蠔油、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、啤酒，燉煮20分鐘；
5、20分鐘後，在鍋中加入小米椒、蒜苗、二荊條辣椒、大火炒至水分燒乾時，即可出鍋。
高升排骨
用料
排骨500克蒜瓣幾個料酒1勺米醋2勺白糖3勺醬油4勺熱水5勺
做法
1、排骨冷水入鍋，水燒開後，焯燙大概半分鐘後，將排骨撈出用溫水洗去浮沫，瀝乾水份備用；
2、蒜瓣去皮洗淨備用；
3、鍋中放一點食用油，放入蒜瓣爆香；
4、再放入排骨翻炒片刻；
5、加入一勺料酒，兩勺醋、三勺白糖，四勺醬油翻炒均勻；
6、再加入五勺熱水，大火煮開後轉中小火煮約30分鐘；
7、最後大火收汁即可。
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