葡萄酒按顏色分類可分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。那麼，這些顏色不同的葡萄酒是用不同顏色的葡萄來釀造的嗎？
一般來說，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒都是用紅葡萄來釀造的，白葡萄酒既可用紅葡萄，也可用白葡萄來釀造。
白葡萄酒
釀造白葡萄酒，通常是先將葡萄破碎，使果皮裂開，然後通過壓榨讓葡萄汁與果皮迅速分離，防止葡萄皮中的天然色素溶解在葡萄汁中，再將酒液轉移到發酵容器中進行發酵。
白葡萄酒要在較低的溫度發酵（通常是在12°C-22°C之間）2-4個星期，較低的發酵溫度可以減少揮發性芳香物質的損失，保留白葡萄酒獨特的精緻新鮮果香和風土個性。同時，較低的溫度還有利於白葡萄酒產生水果味酯類物質。白葡萄酒中的甜味來源於未發酵的糖分。
紅葡萄酒
與釀造白葡萄酒先壓榨去皮後發酵相反的是，釀造紅葡萄酒在將葡萄破碎以釋放葡萄汁後，直接將葡萄汁與果皮一起放入發酵容器中發酵，讓葡萄皮中的紅色色素浸漬在葡萄汁中，將酒液染成紅色。
紅葡萄酒的發酵溫度要比白葡萄酒高（通常是20°C-32°C），發酵溫度越高，酵母菌將糖分轉化為酒精和二氧化碳的速度就會越快。酒精能幫助酒從果皮中獲取顏色、單寧和味道。但當溫度達到35℃至38℃之間時，發酵就會中止。
完成發酵的葡萄酒的顏色和單寧含量取決於酒液與果皮接觸時間的長短。接觸的時間越長，顏色越深，單寧含量越高。
桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒跟紅葡萄酒一樣，也是用紅葡萄釀造的，釀造方法也很相似，先發酵後壓榨。但是桃紅葡萄酒會在較低的溫度發酵（通常是12°C-22°C），與葡萄皮接觸的時間也相對更短（
12-36小時）。所以，從釀造工藝的角度來說，紅葡萄酒往往是用紅葡萄品種帶皮發酵而成，然後進行壓榨陳年。白葡萄酒則是用白葡萄品種或紅葡萄品種經過壓榨皮汁分離後，取其果汁進行發酵釀製得來的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的釀造工藝一樣，不同之處在於浸漬發酵的溫度較低、時間更短，因而顏色淺，單寧含量也相對較低。
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