今天小編給大家講一下蘭州牛肉拉麵的前身和來歷，讓我們不僅品嚐美味，同時知曉牛肉拉麵背後的故事。
據傳蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵開始自清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七（很個性的名字，才會為我們帶來如此美味）從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學會傳入蘭州，後來陳維精的後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。
蘭州拉麵的歷史已經有100年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的"進店一碗湯"，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。現在的牛肉麵沒有領會到祖輩的精神啊，進去再也沒有送湯得了。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下工夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予"聞香下馬，知味停車"的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈（看來現在牛肉麵都不正宗，哈哈哈），那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關;二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了。現在贈湯環節早已省略了。
1919他開了自己的店後，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振。以"一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準，更名為蘭州牛肉麵，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉麵以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
牛肉麵現在是蘭州的標誌性美食，享譽內外。看著滾滾黃河，吃著牛肉拉麵，生活美哉，樂哉！
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