麥麩和胚芽減緩消化
麵包和意大利麵等麵粉做成的食品很容易抬高血糖值，不可多吃。倘若是全麥麵包或是未剔除胚芽的茶色意大利麵，那就另當別論了。
因為麥麩和胚芽能夠減緩消化和吸收速度，抑制血糖值的上升。意大利麵最好能煮得硬一些，以拉長消化時間，防止血糖急劇上升。
一小碗米飯、一塊6片裝的麵包、40g幹拌意大利麵的熱量大致相同，都為160千卡。
要注意，餐館裡的幹拌意大利麵大約是100g，其熱量高達398千卡。
專家提示
胚芽和麥麩能夠減緩血糖值的上升速度。意大利麵最好煮得筋道些，但不可多吃。
阿部博幸 醫學博士
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