饅頭是北方人的主食，幾乎每個人都會做，尤其是刀切饅頭，好吃勁道還喧軟，學會了再也不用出去買，尤其是關於饅頭的負面報道太多，讓人心有餘悸。其實做饅頭只要做到兩點就沒有做不好的。
我這款刀切饅頭用的是老媽自己磨的麵粉，不是很白，但是麥香味十足，每週我都會做上一鍋，吃的時候再蒸透即可和新蒸的饅頭一樣。
材料：麵粉350克，酵母粉3克，水190克。
做法：
1，酵母粉加水稀釋，加入麵粉發酵成蜂窩狀，拿出揉勻。
2，這個揉麵的過程重點說一下，揉麵要使勁的揉，揉到面光不沾手，成為硬一些的麵糰，這樣做吃的饅頭勁道好吃。
3，然後把麵糰擀開，成長形。
4，捲起來，用刀切大小一致的塊。
5，兩個一起分開，兩面沾上乾麵粉。
6，放到篦子上進行二次發酵，發酵成一倍半大就可以上鍋蒸了。
7，鍋裡放水，冷水上鍋，大火蒸30分鐘即可出鍋，這個蒸的時間以饅頭的大小來定，如果饅頭很小就可以蒸的時間短一些，如果拿不準，可用手按下饅頭，如果立馬彈起來那就是已經熟透了，如果一按一個坑，不回彈那就是沒熟，需要繼續蒸。
8，開鍋拿出饅頭，晾涼保存，放冰箱冷藏3-4天是沒有問題的，如果時間長也可以冷凍保存，吃的時候加熱即可。
峰兒話語：
1，蒸饅頭一個是要發酵好，二發也很重要，再一個就是揉麵一定要揉到位，蒸出的饅頭才會喧軟有嚼勁。
2，蒸制，如果是不鏽剛鍋，就需要冷水上鍋，不然蒸餾水多會吧饅頭溜成死麵的硬疙瘩，如果是竹篦子草鍋蓋，那就可以開水上鍋，蒸出來很好。
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