廚師長：煎魚做對了這步，不僅酥脆，還不會粘鍋濺油
隨著經濟不斷髮展，人民的生活水平不斷提高，對於吃東西的要求也從單單的滿足食慾，填飽肚子，發展到了要吃的更加健康，膳食更加合理。曾經的我們，蛋白質的主要來源是豬肉，因為豬肉可以說是最便宜的動物蛋白來源了，可是顯而易見的豬肉也有很多的缺點。後來隨著人們的保健意識的增強，對於食物也有了更高的訴求，不單單要好吃，還要在健康的基礎上好吃。後來人們就用更加昂貴的牛肉，雞肉來逐漸減少對豬肉的依賴，再後來人們發現了更好的一種動物蛋白來源。
人們驚奇的發現，在人均壽命排行榜排在前列的幾個國家——日本和北歐諸國，除了都是發達國家和高寒地區等共同點，還有一個驚人的共同點，那就是他們的飲食結構中，都含有大量的海產品。由於靠海，畜牧業並不太發達，所以這些國家人們的飲食結構都是以魚類和蔬菜為主，在某些國家，捕魚業甚至是整個國家的支柱產業。因為魚類尤其是深海魚類，提供豐富蛋白質的同時，只提供極其少的脂肪，而且這鞋為數不多的脂肪還是極其有益處的脂肪，類似於魚油和omega3，對人體健康都起著至關重要的作用。
由於不同的地域文化，所以對魚類菜品的製作方法也發展成了很多種不同的種類，比如聞名世界的日本刺身，就是採用了可以將魚類營養和鮮度最大程度保留的生吃，沾上芥末和醬油，口感非常爽滑。不過這對魚類的品質也有相當高的要求。還有英國的炸魚薯條，也處處透露著屬於自己國家的特色。
由於地理環境的不同，生吃對於中國這個很大部分都是內陸的國家來說，並不適用，但是不要忽略了我國豐富的飲食文化和處理食材的技巧，這也就出現了清蒸，紅燒，幹炸等不同的吃法，但是不知道大家在紅燒之前炸制魚的時候，有沒有遇到一種情況，那就是很容易粘鍋，然後炸油，最後魚皮還都燒焦了，或者死死的黏在了鍋上，其實只要一招，你就可以防止以上情況的發生。
知名飯店廚師長對網友說：炸制前，一定要將魚表面的水分吸乾，然後完完全全的裹上面粉，這樣下入油鍋中炸制就不會出現上述情況啦，而且有了麵粉的包裹，魚也更容易入味的，怎麼樣，你學會了這個技巧了嗎？
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