北方秋天一到，泛黃的樹葉紛紛落下，天氣漸涼了。大街上，又開始在叫賣秋菜。土豆、大蔥、白菜、蘿蔔、胡蘿蔔......品種多，新鮮，帶著泥土香味兒呢。白露節令剛過，內蒙古東北等地，城裡農村全面已進入儲存秋菜模式，於是，大街小巷的秋菜車是熙熙攘攘，源源不斷的秋菜被送進千家萬戶。圖為瀋陽市民在街頭選購秋白菜。
儲秋菜是北方人應對寒冷形成的一種習慣，每年國慶節後天氣轉涼，就到了儲存秋菜的季節。每到秋季，北方人用自己特有的方式，來記下這一秋的果實累累與豐碩富足，用勤勞的雙手和淳樸的情感，儲下一倉豐收壯實的菜蔬，儲下金秋收獲與年年有餘，儲下耕耘的見證和綠色的希望。看上去，濃濃秋意，撲面而來。圖為遼寧大連，菜農在孫家溝市場銷售秋菜。
在北方，由於地理環境氣候差異，儲存存秋菜的歷史已延續了很多年。其實無非都是為了冬天有新鮮蔬菜吃，好好的過一個冬天而已。老百姓很聰明，儲存秋菜的方法也很獨特，最好的辦法就是挖坑，修一個很深的窖，將秋菜放入其中，既不受凍，又不能讓菜爛掉。想吃的時候，從菜窖中取出秋菜即可。但城裡人則沒有這個條件，把買回的秋菜大多是晾掛在陽臺上，或塞到床底下。圖為黑河市民在早市選購地產綠色無公害秋菜。
秋菜種類很多，但適宜儲存的秋菜基本上就那老幾樣，常見的有大白菜、土豆、紅薯、南瓜、大蔥、芥菜疙瘩、蕪菁、辣椒、胡蘿蔔等。芥菜疙瘩、蕪菁、胡蘿蔔、適合醃製鹹菜用，白菜醃漬酸菜的多一些，但具體吃法因人而異。圖為遼寧大連，甘井子區的菜農們將秋菜運進社區銷售，方便市民購儲秋菜。
選秋菜學問很大，沒有經驗的年輕人可不會這個活計，否則挑選的秋菜貯存時間不長，到時候壞掉爛掉，可就得不償失了。一般來說，挑選土豆時儘量挑個兒大均勻、表面光滑、橢圓形的。不要選擇表皮發青的土豆，這樣的土豆吃著發辣，最好是黃顏色的土豆。挑選白菜時，要挑葉片之間捱得很緊，拿在手裡特沉重的實心白菜，最好是帶老幫兒、有根兒的。等等，經驗多著呢。圖為瀋陽一農貿市場內，市民們正在選購秋季儲備的白菜、土豆等。
秋菜的貯存方法很重要，否則等不到來年，就會爛掉。白菜儲存前，要在陰涼處晾一週左右，使白菜降溫和蒸發水汽。當氣溫降至0℃左右時，可將白菜拿到室內溫度低的地方堆放儲藏。大蔥貯存前需晾曬一週左右，葉子曬蔫後不摘掉黃葉直接捆成把兒，大蔥根朝下放在陰暗處，可放在室外，受凍後不要動，以免擠破大蔥細胞造成腐爛。到吃的時候，解凍後即可，不影響大蔥口感。圖為吉林四平，素有“蔬菜之鄉”的梨樹縣進行秋菜冬儲。
許多地方都會根據市民需求，結合當地實際情況，對秋菜市場進行管理，方便更多的菜農進城賣菜。眼下，又到了一年一度儲存秋菜的季節。經統計，內蒙古包頭市區特意設置秋菜市場30多處，預計攤位約三千餘個。各區的臨時秋菜市場都設置在居民區比較集中的地方，從10月末正式開始，最晚可持續到11月中旬，為菜農銷售蔬菜提供方便，同時，也大大地方便了市民購買儲存秋菜。圖為人們在秋菜市場挑選各類秋菜。
菜農老夏說，他家種了十多畝地的大蔥，全都運到城裡來賣。據瞭解，為方便菜農進城銷售秋菜，哈市農業和交通部門為運送秋菜的農用車發放了通行證，開闢“綠色通道”，讓其在指定地點銷售。圖為哈爾濱市道里區一處居民小區處，來自新農鎮的秋菜菜農夏宇靜正在展示自己的車輛通行證。
雖然現在的新鮮蔬菜並不缺乏，但是內蒙東北等北方人還是鍾愛地產的各種秋菜。這種習慣在老年人當中更為久遠。但在年輕人看來，都不太看好這種儲存秋菜的習慣。他們認為，現在交通這麼發達，市場菜品這麼豐富，隨時可以吃到新鮮的蔬菜，沒必要這麼勞心費力的儲存秋菜。再說了，儲存秋菜能吃多少啊，最後還不是爛的爛，扔的扔，損耗很大，這個賬算下來也不划算。圖為瀋陽新民大民屯的秋菜交易市場,菜農等待顧客。
也許經過了歲月的磨礪，年紀稍大一點的老年人則不這麼認為，他們說，儲存一些秋菜，放到家裡放心踏實，家裡有糧心裡不慌。再說吃著方便，主要是經濟實惠。其實，現在老人們貯存秋菜已經不是簡單地像過去為了生活而儲存秋菜，現在老人們儲存秋菜是在找回、回憶過去的生活，是在延續、尋找他們人生的樂趣和價值。各位親，這種觀點不知道是否得到您的認可，歡迎您留下寶貴的看法。圖為一位市民正忙著把剛買的大蔥送到家裡。
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