隨著消費者對飲食健康重視程度的加深，越來越多的餐飲企業為了迎合消費者，在消費者面前上演裸奔：打造爆品明檔廚房。
從日式料理，自助餐，鐵板燒甚至再到火鍋業，打造明檔廚房颳起了一陣旋風，彷彿成了餐飲行業流行趨勢。
明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示增進後廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食慾，進而增加餐廳的收益。
西貝莜麵村早在2014年，在第三代店鋪就已採用中心化全明檔廚房的設計西貝的明檔廚房滿足了消費者對明檔廚房的期待：環境衛生：操作案臺乾淨無油汙，周邊沒有雜物;各種用具整齊清潔，廚師服裝正規乾淨刀具廚具擺放：擺放整齊有序，乾淨得閃著光，還有漂亮的廚具加分。
菜品擺放：沒入鍋的整齊乾淨，入鍋了的氣味飄香，燈光：溫暖明亮，廚師：衣服潔白、神情專注、看起來專業靠譜，操作人員：整齊有序，配合密切。這些元素綜合起來就給了消費者滿滿的信任感和場景體驗感。
打造爆品明檔，儘量將設置在大廳內，菜品能夠被直觀的鑑別和選擇，明檔菜品按類別陳列，通過不同的展示和保存方法，讓菜品的製作過程透明公開，隨時接受顧客觀摩。
要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。明檔的特點要求食材足夠新鮮和保鮮，冷櫃、製冰機等保鮮設備和材料能否充足供應，單間類型的明檔應該有獨立的空調。保鮮技術能不能降低明檔操作的高浪費率，老闆們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運營，也很關鍵，這裡面需要有高超的管理藝術。
現代社會越來越多的消費者在選擇餐廳時，會把衛生和健康放在首位。而明檔廚房的衛生狀況則無疑受到更多的關注。
中餐後廚由於要煎炒烹炸，煙和油漬不可避免。但是，如果是在明檔廚房中，油和煙都會引起不必要的猜疑。因此，聰明的中餐廳都在明檔廚房裡做“有選擇地展示”，來保障明檔廚房的明亮和衛生。
明檔可以看作是餐廳的活菜單，因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質至關重要。同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客，一點點擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，則可能失去許多潛在的顧客，利潤也無從談起。
要創造新鮮感與食慾感，單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強食慾。同一類菜品則可以參考菜市場的感覺來擺放。
擺放樣品菜要飽滿，有立體感，突出主料和副料，碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節約成本之餘又不失清爽新鮮、有立體感。
位置次序符合人的習慣，新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每週推出的特價菜緊隨其後。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部分，以撐場面。
明檔餐廳要建立和消費者完全的信任感，用心經營明檔的最高境界，就是讓明檔成為信任感的來源。明檔一旦做成了信任感的保證，也就做成了餐廳的品牌名片，成為無法估價的無形資產。
明檔並不是每個餐廳的必備，但既然要做明檔廚房，就要把明檔的功能發揮到最大，理解了明檔背後的運營管理思路，把握顧客消費心理，在當下動輒跟風隨大流的餐飲業顯得更加關鍵。
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