馬上就到中秋了，即使是在南國廣州，這幾天也感受到了濃濃的秋意。
嗯，不知不覺，又和你們一起度過了一個夏天呢。
伴隨著夏天結束，有些食材也漸漸走向尾聲，比如說茄子。
夏天宵夜的標配—蒜蓉烤茄子
老話常說，霜打的茄子，蔫了。
這意味著，霜降之後，茄子的味道就會差點意思了。
雖然現在大棚種植已經普及，但我總覺得，當季食材的鮮活口感，是大棚蔬菜永遠比不上的。
所以今天，就揪著夏天的小尾巴，做一道香辣下飯的素燒麻婆茄子吧。
麻婆茄子的方子，其實是脫於川菜經典代表——麻婆豆腐。
川式調味萬能，能用在豆腐上，也能用在茄子上。
一鍋正宗的麻婆豆腐，油要用正宗菜籽油、肉沫要用牛肉、辣椒要四川二荊條、花椒要陝西大紅袍、豆瓣醬要用郫縣豆瓣醬、豆腐要用新鮮嫩豆腐·······
之前安利過很多次的《街頭美食鬥士》
如果用正宗的方法做麻婆茄子，我會先過油炸脆表皮，保持茄子的“筋骨”，吃起來也香。
但是過油的茄子油分高，所以這個方子我做了一些小小的調整。
茄子用淡鹽水泡過，然後用小火煎，這樣燒出來沒那麼油膩；
為了保持茄子清爽的口感，辣椒和花椒我換成了辣椒油和花椒油。
口感相對平和，而且不用擔心吃到整顆的花椒，平時不太吃辣的小夥伴也可以嘗試。
雖然做了改良版，但是麻辣鮮香一味都不少哦。
茄子表面裹滿紅油，入口先是香和辣，然後是酥酥的麻留在舌尖，特別過癮，一口茄子能下三口飯！
想吃的，趕緊做起來吧！
- 素燒麻婆茄子 -
[ 食材 ]
茄子2個 郫縣豆瓣醬15g 生抽10g 料酒15g
花椒油5g 辣椒油5g 白砂糖3g 蔥 姜 蒜
[ 菜譜 ]
1.茄子洗淨切塊，蔥切圈，姜蒜切碎，備用
2.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，撈出控幹水分
茄子先用鹽水泡過，這樣煎的時候，能夠減少吸油量
3.起鍋熱油，倒入茄子，小火慢煎至微軟，盛出
4.鍋中留少許油，倒入姜蒜末炒香後，加入豆瓣醬炒出紅油
5.放入茄子翻炒均勻，加白糖、料酒、生抽調味
6.加入少許水燜煮一會兒入味，調入花椒油、辣椒油，收汁後就可以盛出啦
好啦，開動吧~
茄子軟糯，吸收了香辣的調味，一盤可以下三碗飯，還不止。
做菜久了，就會發現，每種食材都有自己的性格，有些熱烈，有些溫和。
而好的烹調者，就是善用搭配，激發出它們最好的味道。
比如茄子，我就一直覺得，濃墨重彩，才是對它最好的演繹方式。
所以今年夏天做過的幾個茄子菜譜：雞蛋蒜蓉烤茄子、蛋黃茄子、地三鮮。以及今天這道，我都一直遵循著這一基調。
季節的輪逝，總會帶來傷感，好在，接下去的無數個春夏秋冬，還能有你們的陪伴，一起探索食材，探索人生！
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