國內的城市中，能讓我一去再去的，除了四川，就只有雲南了。
四川的美潑辣凌厲，它深諳自己的優勢，只用五味調和就牢牢抓住世人。
雲南的美則是渾然天成的，它美而不自知，不言不語，就惹得無數文青追逐了。
更何況，雲南菜，還格外好吃。
所以每次想去雲南又去不成的時候，我都要自己做一道雲南菜，來安撫這顆躁動的心。
所以前前後後也做了不少雲南菜：老奶洋芋、薄荷牛肉、紅三剁、小鍋米線、舂雞腳...
今天再來做一道，在雲南時吃到的開胃菜：酸菜炒魔芋。
魔芋又叫蒟蒻（jǔ ruò），是一種根莖類植物，有點像放大版的芋頭，全株都有毒，要經過加工才可以食用。
魔芋怎麼加工的不重要，重要的是，它是減肥超級食物！
簡單來說：熱量低，飽腹感強，營養高，口感好。
就拿我們公認的減肥食物蘋果來對比，100蘋果的熱量為52大卡，而100g魔芋熱量僅為20大卡。
魔芋根莖一般加工成魔芋粉絲和魔芋塊，魔芋粉絲就是關東煮裡常見的那種。
而魔芋塊，則經常在重口的烤魚鍋底裡吃到，因為魔芋本身味道很淡，要和調味重的食物在一起煮，只取其爽滑的口感。
除了在重口的湯汁裡煮入味，魔芋和醃製後的酸菜一起炒，也是一絕。
酸菜爽口開胃，加了點小米辣，吃起來酸辣過癮。
魔芋在炒之前先焯水去掉鹼味，口感更Q彈，和酸菜一起炒，酸辣有味，爽滑彈牙。
我做的時候加了口感脆爽的娃娃菜和酸筍，營養更豐富，減肥的小夥伴可以放心吃上一大盤。
不減肥的，建議把植物油換成豬油，做素菜用豬油，香到掉魂。
減肥也能吃的重口菜，一起學起來吧！
-酸菜炒魔芋 -
[ 食材 ]
魔芋500g 雲南酸醃菜80g 蒜苗10g 酸筍/冬筍30g
娃娃菜30g 杭椒半根 小米辣1根
醬油1小勺 鹽1/2小勺 香醋1/2小勺 植物油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.魔芋切成小條，入熱水中煮1分鐘，撈出瀝乾
2.鍋倒入1大勺植物油，燒至5成熱，下入魔芋爆炒30秒，脫去水份，倒出瀝乾油
減肥期間的小夥伴可省略此步
3.酸筍、娃娃菜切小條，蒜苗、小米辣、杭椒切丁
4.鍋燒熱下1小勺植物油，下杭椒、小米辣、酸筍、雲南酸醃菜炒香
5.加入小白菜絲，撒點水炒軟，再下魔芋同炒，加入醬油、鹽調味
6.最後加蒜苗丁炒香，撒少許醋起鍋
出鍋之後，就可以開動啦！
這一盤，魔芋Q彈，娃娃菜脆爽，酸筍和酸菜惹味，熱量也不高，減肥也可以放心吃！
嗯，好像有點太開胃了，一不小心又吃了三碗飯
那今天的減肥計劃，先放一放吧······
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