增香劑的用處是可以遮擋肉製品本來的不好氣味，同時還可提高與加強肉製品的獨特香味，提高人們的食慾。經常使用的增香劑包含香辛料與肉味香精。香辛料不但能夠壓制住臭味、提高口味，還有防腐保質的功能。經過對香辛料相互間的不同配置能夠調配出各種風味，香辛料可分成整塊或是粉碎兩種添加的方法。
肉味香精所採用的是各種現代化技術與設備所調配出的，是有著肉味、肉香的一種香精。肉味的香精分為合成型和天然型、反應型及調配型。合成型和天然型的香精及反應型的香精存在不足。反應型的香精其香氣比較弱，香氣不能長期保存，如果提高反應型香精香氣的強度，便會造成香氣類似於煮肉味，香型也不夠明顯。
而調配型的香精不但能夠實現天然的肉香效果，且香型也較為明顯。選取肉味的香精也需遵守一定的標準。①需參照生產時的溫度來進行合理的選擇。如果生產時的溫度過高，對香精的選用上也需要有良好的耐溫能力；②肉製品如果是以豬肉為主，在選取相應香精的時候還能夠適當地選用一些肉味的香精，以加強肉製品的底味，優化食品的口感。
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