大閘蟹是秋季不可多得的美味，在最合適的時間裡享用最重要的。“九雄十雌”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的最佳時間。農曆九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香細膩。古語概括很準確，10月是吃母蟹最好的時間，又恰逢國慶佳節。一斗擘開紅玉滿，雙螯囉出瓊酥香。這句詩形容這個大閘蟹的色香味再好不過了。打開滿滿的黃澄澄的蟹黃，肉質極其肥厚，鮮香又味美。但是如果你家的大閘蟹還在清蒸的話，那真的是落伍了，今天教大家一種做法，絕對好吃不止10倍。那就是辣炒，香辣味十足，絕對的米飯殺手喲。無辣不歡的小吃貨們，你們是真的有福了，還等什麼，趕快跟著學起來！
香辣大閘蟹
配料：
大閘蟹 4只、花生油 1勺、精鹽 1小勺、料酒 1勺、生抽 2勺、姜 1塊、蒜 1頭、澱粉 3勺、白糖 1小勺、香醋 1勺
烹飪步驟：
1.大閘蟹個個鮮活，全是母蟹。
2.解開捆綁的草繩，用刷子刷洗乾淨。
3.掰開蟹蓋，去蟹腮。拿下蟹蓋後，摘掉蟹心蟹胃，把蟹從中間分開。
4.處理好所有的大閘蟹。
5.生薑大蒜切絲
6.碗中放入澱粉，在大閘蟹的切面上沾上澱粉
7.白糖、醋、料酒、生抽、鹽、少許澱粉、水混合均勻成碗汁。
8.鍋中放入油燒熱。將沾有澱粉的一面朝下放入鍋中略煎。
9.等蟹黃凝固後炒至蟹變色撈出。
10.炒好的大閘蟹盛出備用。
11.鍋中留底油，姜蒜放進去炒香。加入一勺香辣醬炒香。把蟹塊兒放進去炒勻。將碗汁倒入鍋中，蓋上蓋子燜3分鐘。
12.收汁裝盤即可。
烹飪小貼士：
1、大閘蟹炒制前一定要用刷子刷洗乾淨，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2、蟹鉗入鍋前要用刀背敲碎，更加入味。
3、喜歡吃辣的可以根據自己的口味來調節料的配比。
4、大閘蟹雖然美味，但也不可貪嘴喲，也有部分人也是不宜多吃的，下面給大家介紹一下大閘蟹的禁忌：虛寒人士不宜吃，皮膚敏感人士不宜吃。
5、膽固醇過高人士不宜吃，孕婦不宜吃。切忌半生熟吃，切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。切忌以啤酒送蟹，不能和冰冷食物一起吃。（如有侵權請聯繫刪除）
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