我們在逛超市或牛奶店的時候，肯定會看到各種各樣的牛奶。牛奶的品牌和外包裝有很多種，但無外乎大概就這三種分類：全脂牛奶、脫脂牛奶和低脂牛奶。這裡的脂說的是脂肪。那麼這三種牛奶有什麼區別嗎？哪些人群適合喝哪種牛奶呢？
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%。牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對孩子的生長髮育不利。此外牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發性成分。如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。
近年來的研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用;而在已經接觸了致癌劑之後再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌症的作用。所以，應當培養孩子喝全脂奶的好習慣。 全脂牛奶適合少年兒童和孕婦使用。
脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7。一般所說的脫脂奶粉是全脫脂奶粉。這種牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。對於一些高血壓等疾病患者，都知道低鹽、低脂飲食有助於血壓控制，所以這類牛奶適合這類人群飲用。
低脂牛奶是一種牛奶，所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。低脂牛奶對於成人來講，並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望牛奶中脂肪更少，成為低脂、脫脂牛奶。但是一些消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嚐過脫脂牛奶後，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃。
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