麵條，製作簡單、食用方便、清淡可口、營養豐富，是人們常吃的主食之一，然而大多數糖尿病患者認為，麵食容易升高血糖，不利於血糖的控制。那麼對飲食有嚴格要求的糖尿病患者來說，如何吃麵條不會引起血糖波動呢？
其實，只要吃法得當，適量食用，便不會引起血糖波動。
有研究發現，如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉，麵粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。另外，質地太鬆軟也會加快消化速度，比如饅頭、麵包、蛋糕之類，血糖反應都很強烈。
為了控制餐後血糖，糖尿病患者應當選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食，比如用硬粒小麥做成的通心粉，以及比較有韌性的意大利麵，西方研究發現它們升血糖都比較慢。就中式麵條而言也一樣，筋道的麵條有利於控制餐後血糖。
這樣煮麵條升糖慢
要把面煮得有彈性， 除了加鹽、鹼面這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”。先把澱粉類食物加熱到接近糊化的溫度，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。
比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較筋道。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。
吃麵條要講究以下幾點
1
儘量選用多種粗糧混合製作麵食。
2
麵條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。
3
吃滷麵，不要吃湯麵，麵湯能幫助消化，升糖速度也就快了。
4
增加主食的蛋白質，如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的意大利細麵條血糖指數為37，加雞蛋的小麥麵條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成，食物血糖生成指數僅46。
5
吃麵條一定要控制飲食量。
多學一點，血糖會更好：
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