《中餐廳》小白是如何讓辣子雞找到知音的，法國人可不愛吃太辣的菜。辣子雞在中國人的餐桌上，一直是一道普受歡迎的菜，雖然這道菜從出現到現在，已經演變到每個地方的做法有所不同，但是那棕紅色油亮亮的顏色非常討喜，又鮮香麻辣，絕對是下飯的好菜。辣子雞本屬川菜經典，小白雖然是四川人，但是並非做正宗的辣子雞就能抓住法國客人的味蕾，他們普遍不太能吃辣，在前幾期白舉綱當主廚時，就慘遭多次退菜，因為小白按川菜做法來做辣子雞，法國人真的吃不了，對他們來說實在太辣了。
這次小白學乖了，真的就做出了不是很辣的辣子雞，看他辣椒也沒有少放，那麼他是如何做到的呢？原來慘遭退菜後，小白並沒有放棄，極力尋找折中辦法，通過改良菜品來迎合法國人的口味，讓法國人可以接受這道經典川菜。最後一個客人說即使多等20分鐘，也要等到辣子雞。果然改良版辣子雞找到它的知音了，不僅大人愛吃，小朋友也覺得不辣。
要做辣子雞當然首先是要有雞丁了，雞肉切丁後加入雞蛋、生抽、鹽等攪拌均勻醃製一下讓雞肉入味，最主要的還是要加入生粉，這樣炸的時候雞肉不會變老。雞肉最好是選雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉更筋道，油炸後肉不容易變柴，因此，有時間的話最好是挑選新鮮的雞腿剔骨後再醃製。
醃製好的雞丁不能炸太過了，外皮金黃色就可以撈出備用了，最好是反炸第二遍，這樣雞丁的口感更好，外酥裡嫩，口感非常好，下鍋時油溫火候要控制好，防止炸幹炸糊了影響口感。
辣子雞丁炸好後，冷油熱鍋中下蔥段、薑片、蒜泥和各種辣椒炒香。小白用了很多種辣椒，如泡椒、幹辣椒、小米椒，反正不是四川人估計不太會放那麼多種辣椒吧，不過看著小白還是加了很多辣椒呢，說好的一點點辣呢？真的不怕法國人又再次退菜了嗎？趙薇說過，讓四川人炒菜少放點辣椒或者不放辣椒對他們來說是非常痛苦的事情，因此，少辣在小白眼裡和在客人眼裡完全不是一個概念，所以理解不一樣才有了之前的退菜風波。
各種調料在鍋中爆出香味後，倒入炸過的雞丁下鍋翻炒，使其入味，注意不要炒糊。
然後加入鹽、油炸花生米，和蔥花，再來點老抽上色，顏色就更好看了。油炸花生米需要提前準備，炸花生米時一定要注意火候，並且冷油冷鍋下鍋，因為花生米很容易炸糊。
為了迎合法國人的口味，小白改良版的辣子雞，實際上是加入了白糖，利用白糖的甜味中和掉一部分辣味，因此這道辣子雞再也不是那種一吃就辣到咳嗽的樣子了，小白很聰明，終於學乖了。很多北方人因為吃不了太辣的辣子雞，也是在裡面加了糖，然後才讓人們所接受的，因為不是所有人都和四川重慶人那麼能吃辣，川菜到了南北方都有了不一樣的風味。
改良版的辣子雞成功找到了它的知音，最後一個客人即使多等20分鐘，也要吃辣子雞，因為好的美食值得等待，值得被溫柔對待。
趙薇說過小白很多次，她說你認為的一點點辣，和他們認為的一點點有千差萬別的差距，因為四川人真的太能吃辣了，改良版的辣子雞小白不僅少放了辣，還加了花生米和白糖，使菜品更加迎合法國人的口味，口感香辣鮮甜，客人吃後評價非常高，覺得來了幾次後，這次的菜是來的幾次中最好吃的。小白學乖了，改良辣子雞成功找到知音，多等20分鐘也要吃。
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