在中國
八大菜系中的粵菜
扮演著不可或缺的角色
而粵菜常常被分為
廣府風味
客家風味
潮汕風味
其實,湛江風味也是魅惑人心的
其中的佼佼者便是雷州菜
雷府——罐婆菜
隨著園林酒家的漸行漸遠,在廣州鬧市之中,已經很難找到園林式的餐廳,生活節奏如此緊張的廣州,想覓一處清幽之地,真的甚為艱難。所幸,好友帶我來到不遠的雷府--罐婆菜。
雷府--罐婆菜默默無聞地開了一年之久,主人曾是知名媒體人,卻不願多作宣傳,他深信有麝自然香一說,庭院深處,百花齊放。
雷府門前一對石狗非常耀目,雷州石狗是古代中國民間信仰之一。是雷州人民時代繁衍生息中遺留下的寶貴文化,是一種獨特的民間藝術創作。狗作為雷州人的圖騰,卻常常被烹煮成饕餮大餐,我們無法深入瞭解雷州人對狗的鐘愛,這或會成為千古難解之謎。
獨棟、三層的庭院式設計風格,令人印象深刻,儼然古代的府邸--雷府,名字確實意義深遠,令人一見傾心!
一磚一瓦,一花一木,主人的心思被演繹得淋漓盡致,那花團錦簇,最適合泡上一壺清茶,靜靜地享受此處的寧謐。
別羞!我和你一樣,沒聽說過“罐婆菜”!“罐婆”,其實就是特製的“砂鍋”,烹煮和保溫都是不錯的器皿,源自雷州,所以並不多見。
【罐婆全牛宴】選用牛身上各個部位,放進罐婆中烹煮,牛肉選材極佳,肉味香濃,香飄四溢!
【罐婆大燴菜】鮮蝦、魚丸、白貝、蝦餃等食材,以罐婆烹煮非常鮮美。湯色清麗濃郁,口感極致鮮甜。
【雷府炒三絲】這是一款經典的雷州菜,是雷州人宴席上必備的一道菜式。物資缺乏的年代相傳至今,有憶苦思甜之功勞。選用雷州盛產的沙葛,蘿蔔絲,蝦米,瑤柱等爆炒後再烹煮,非常健康,老少咸宜!
雷州因地理位置優越,海產更是琳琅滿目,品種甚豐。生蠔、雜魚、鮮蝦、鮑魚,深受食客青睞。
生蠔的個頭特別大,口感特別肥美,清蒸、蒜蓉燒都非常好吃。
【蒜蓉烤生蠔】來自雷州的生蠔碩大豐滿,用手掌般大,口感柔滑無渣,再伴以蒜香,簡直就是人間美味!
【北部灣煎雜魚】除了揚名在外的雜魚煲,北部灣間雜魚也是非常特色的雷州菜。選用4種以上的魚,不同的口感,卻有著相同誘人的鮮香!
【香辣蝦】也許不說你不知道,雷州辣椒的銷售相當緊俏,香辣得宜。用新鮮蝦烹製香辣蝦,與辣椒完美演繹了這道雷州式的香辣蝦。
【石斛鮑魚龍骨湯】鮮鮑配上龍骨、養生的石斛,湯色輕淺,鮮味倍增。其實鮮鮑以湯做菜,比燜煮更勝一籌!
【安鋪白切閹雞】安鋪雞是湛江雞的代表之一,名聲在外,深受廣東食客的喜愛。安鋪雞肉質細膩,肥美甘香,皮爽肉滑!
【東坡烤排骨】主人設計的這道菜式,靈感來源於詩人蘇東坡。精選土豬中前排,醃製5小時再現烤,鹹香十足,肉質精瘦卻甘香可口。
【鹽焗豬肚】新鮮豬肚醃製後鹽焗,佐以雪菜、沙姜,再加一點雷州特有香料蛤螻葉,芳香持久。
【蛤螻飯】說到蛤螻葉,它是雷州人很喜歡用的一款野菜(香料),除了做傳統的蛤螻飯以外,還可以包蛤螻粽子。雷府的蛤螻飯,用豬油和蛤螻葉,炒花生撈成的米飯,吃起來有一種說不出的陽光氣息!
【葉搭餅】以雷州當地盛產的大樹菠蘿葉包裹著,用糯米和粘米做的皮,內餡是椰絲,花生碎,蝦皮等,鹹甜兩款任君選擇。
雷府--罐婆菜,不一樣的園林設計,不一樣的湛江風味,不一樣的罐婆燴菜,不一樣的美食體驗。快約上三五知己,點一桌你從未試過的特色菜式吧
雷府--罐婆菜
地址:廣州越秀公園 流花路117號(流花展貿中心11號館)
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