提起對西餐的最初印象，浮現在腦海的是這樣的情景：一副刀叉、一塊牛排、一份濃湯以及一瓶最好年份的紅酒。的確，起源於歐洲中世紀的牛排，是當時英國王公貴族們的專享高級肉品，並搭配葡萄酒享用，以彰顯主人的尊貴地位。
可說起紅酒和牛排之間的浪漫，並不是簡單的十字箴言“紅酒配紅肉，白酒配白肉”就能說清的，其中的淵源遠比想象中的來得複雜。
在主廚和侍酒師看來，每一種香味與口感組合的微妙變化都可以帶來截然不同的用餐體驗，在美食與美酒之間，是沒有最搭、只有更搭的探索樂趣。
紅酒跟牛排的搭配可以從兩個方面進行搭配，第一種是根據牛的飼養方式，不同的飼養方式的肉質口感不一樣，第二種是根據牛肉不同的部位，今天我們先了解第一種搭配。
下面就跟著小鼎一起探尋不同飼養方式的牛肉與不同的紅酒結合，會產生怎樣奇妙的體驗吧。
1、草飼牛肉
最佳搭配：梅洛、黑皮諾
草飼牛肉由草料飼養直到出欄，肉質精瘦，油脂較少，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。風味上，由於少了油脂的作用，使得牛肉自身細緻和微妙的香味突顯出來。針對草飼牛肉的這種帶有一定的酸度風格，在選擇葡萄酒時可以從兩個不同的方向入手。
選擇果味香濃、多汁的葡萄酒來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長。比如可選擇單一品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，一定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的乾澀感，使得整體口感更加充實。
選擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對細緻，風格優雅的類型，使食物與酒相得益彰。對於油脂並不豐富的草飼牛肉，最佳的選擇莫過於一瓶品質優秀的黑皮諾(Pinot Noir)，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優雅，但不厚重，不會掩蓋牛肉本身的香味。
2、谷飼牛肉
最佳搭配：赤霞珠
相比起草飼牛肉，谷飼牛肉脂肪含量較高，口感肥美多汁，肉質嫩滑。味覺享受豐富，比草飼牛肉更鮮美多汁，肉質更加嫩滑。風味則偏向於厚重，香味更多地來自於油脂的作用，傾向於甜美並略帶油膩感。
搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。
中度酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好處地平衡了牛排的油脂與香氣， 可以與軟嫩的肉質更好地結合，充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和複雜度。
今天小鼎的分享就到這了，下一期會對不同部位的牛排適合搭配哪種紅酒進一步詳細分享，敬請期待。
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