康復小編：一般人們普遍認為只有蔬菜會有農藥汙染的危害，那麼食用肉呢？比如豬蹄。秋季正是滋補的好時機，買些豬蹄回家補補身子的大有人在。但挑豬蹄時，你會選那些白白嫩嫩、肥肥壯壯的，還是瘦癟暗黑的呢？當然，答案自然是前者，因為吸引人的外表，往往會讓人更有食慾。但是越是肥嫩白壯的豬蹄，越是要小心它是否“整過容”。
警惕“整容”豬蹄
到底商家在銷售豬蹄前會人為地做些什麼處理呢？有些商家為了賣相好，或者掩蓋不新鮮的豬蹄，會昧著良心使用工業藥水，比如雙氧水或者火鹼溶液來浸泡豬蹄，給豬蹄洗個“美白浴”，洗好的豬蹄色白、形壯，容易誘惑和欺騙消費者。對於大多數只看賣相的人而言，會想當然地以為這種白胖豬蹄是新鮮的，且感覺質量上乘。殊不知用來浸泡的工業浸劑對人體是有危害的，量大甚至會危及生命。
雙氧水有很好的漂白效果，所以往往在地下作坊中常用於漂白食物，豬蹄也不例外。但，我國有明文規定禁止將雙氧水用於食物。首先，醫用雙氧水的正確用途是用來殺菌和清洗傷口，工業雙氧水則是用來漂白木材等。工業雙氧水中雜質較多，有很多重金屬殘留，還具有過強氧化性，損耗人體抗氧化物質，食用後會使人衰老加速，抵抗力降低，也容易對人體組織器官造成一定的腐蝕傷害。另一種常用的火鹼（碳酸氫鈉溶液）是強鹼性的，工業上用於清洗油漬、中和強酸用。因其有強腐蝕性，不法商家常用於清洗食物，使食物表面光鮮、不粗糙，但是人在食用後內臟器官也容易被腐蝕和傷害，大量誤服後會有生命危險。
挑選豬蹄：
在挑選豬蹄上，有些人認為前蹄好，肉比較瘦；有些人則認為後腿好，肉比較緊實。其實這只是口感上的區別，豬蹄的前後左右在營養上無太大區別。民以食為天，食以安為先，選擇安全、衛生的豬蹄，並且無汙染才是關鍵。
美白過的豬蹄個頭大、色澤白亮，為了避免買到這樣的“整容”豬蹄，在挑選時應遵守“一看、二按、三聞”的原則。一看：正常的豬蹄應該挑選大小適中、表皮緊實、色純發白且帶鮮紅的肉色，毛孔非常細緻，豬蹄的腳趾也應該是併攏的；二按：用手在豬蹄是表面按下後可以很快反彈到原型；三聞：湊近豬蹄，可以聞到有淡淡的生肉味、無異味。
豬蹄：脂肪少、角質蛋白多
豬蹄是我國民間常見的食物，也是一道傳統美食，民間用於滋補身體，或者產婦下奶等。因做法多樣，味美鮮嫩，常常出現在人們的餐桌上。秋冬季節來臨，適當地食用乾淨衛生的非美白豬蹄對身體十分有益。豬蹄相比肥肉而言，脂肪含量少，且富含膠質蛋白，每百克豬蹄中含蛋白質23.6克，脂肪18.8克。
如何配豬蹄，營養更均衡
豬蹄最常見的做法是燉湯，可搭配有黃豆黑木耳豬蹄湯，黃豆和豬蹄互相搭配，既有植物蛋白又有動物蛋白，黑木耳又可清除多餘的油脂，湯濃味純。紅燒豬蹄也可配黃豆或是花生，屬於江南一帶的濃油赤醬風格。此外，椒鹽豬蹄，烤豬蹄等，豬蹄表皮香香脆脆，非常能引起人們的食慾。豬蹄還可以配各種蔬菜，例如蘿蔔，金針菜，冬菇，山藥等，均有不同的滋補功效，不過膽固醇高、血脂高、肥胖者不能貪嘴，慎食。
文 | 顧佳韻 國家公共營養師
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