《黃帝內經》中的氣味醫學，氣味醫學，是現代醫學近年所提出的一門新興學科．認為歡愉的氣味對人體有益，厭惡的氣味對入體有害，氣味的厚薄對人體影響的程度電不同。
在中醫學中，既往雖設有“氣味醫學”之名稱，但在《黃帝內經》一書中實早已有其豐富的“氣味醫學”理論，如《素向·生氣通天論》的“陰之所在，本在五味，陰之五宮，傷在五味”、《素問-陰陽應象大論》的“ 味歸形，形歸氣”等，茲就此探討如下。
一、氣味生理學
人以飲食為本，在生理情況下，飲食入胃後，其五味各歸其所喜入的臟腑，以養其髒。如《素問·五臟生成篇》雲：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲鹹，此五味之合五臟之氣也。”《素問·宣明五氣篇》有“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入 。《靈樞·五味》亦曰：“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味鹹，先走腎”。
二、氣味養生學
飲食五味雖能各養其髒，但也不能太過，太過則損其臟腑。《素問·至真要大論》曰；“夫五味入胃，各歸所喜，⋯⋯久而增氣，物化 之常也，氣增而久，夭之由也。”五味太過在損害相應內臟的同時，還會影響到其它內臟。如《素問·生氣通天論》雲；“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命”。
以上說明，只有重視養生之道，並依照正確的方法加以實行，才會長壽。據此，在《素問·宣明五氣篇》中又提出：“五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛；鹹走血，血病無多食鹹；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸”。
三、氣味病理學
在生理上，五味各歸所喜之髒，以養其髒。在病理上，五味太過，則傷其臟腑之外合。如《素問·陰陽應象大論》雲：“酸傷筋⋯⋯苦傷氣⋯⋯甘傷肉⋯⋯辛傷皮毛⋯ ⋯ 鹹傷血”。且過食五味能使相應的髒氣增強，損及所剋制之髒的外合與外榮 。《素問一五臟生成篇》就此論述到：“多食鹹，則脈凝泣而變色。多食苦，則皮犒而毛拔。多食辛，則筋急而爪枯 。多食酸，則肉胝䐢而唇揭。多食甘，則骨痛而發落。此五味之所傷也”。
根據髒氣的性能特點，可決定五臟的苦欲補瀉。在治療中，其氣味順其性者為補，逆其性者為瀉。如《素問·藏氣法時論》中曰：“肝苦急，急食甘以緩之。心苦緩，急食酸以收之。 脾苦溼，急食苦以燥之。肺苦氣上逆，急食苦以洩之。腎苦燥，急食辛以潤之。肝欲散，急食辛以散之，用辛樸之，酸瀉之。心欲耎，急食鹹以耎之，用鹹補之，甘瀉之。 脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補之 。 肺欲收，急食酸以收之，用酸樸之，辛瀉之。 腎欲堅，急食苦以堅之，用苦補之，鹹瀉之 。 ”
根據感受病邪的性質不同，在治療中所適宜的氣味也不一樣。在《素問·至真要大論》中雲：“諸氣在泉，風淫於內。治以辛涼，佐以苦，以甘緩之．以辛散之。熱淫於內，治以鹹寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦發之。 溼淫於內，治以苦熱，佐以酸淡，以苦燥之，以淡洩之。火淫於內，治以鹹冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦發之。 燥淫於內，治以苦溫，佐以甘辛，以苦下之。寒淫於內，治以甘熱，佐以苦辛，以鹹瀉之，以辛潤之，以苦堅之。”
根據病變所在的臟腑不同，在治療中應選用不同氣味的藥物。《素問·至真要大論》中亦云：“厥陰之勝，治以甘請，佐以苦辛，以酸瀉之。 少陰之勝，治以辛寒，佐以苦鹹，以甘瀉之。太陰之勝，治以鹹熱，佐以辛甘，以苦瀉之。少陽之勝，治以辛寒，佐以甘鹹，以甘瀉之。陽明之勝，治以酸溫，佐以辛甘，以苦瀉之。太陽之勝，治以甘熱，佐以辛酸，以鹹瀉之”。
綜上所述，氣味醫學不僅在《黃帝內經》一書中早已有其豐富的理論，而且涉及到人體的生理、養生、病理和治療等各個方面，為後人研究和運用氣味醫學奠定了深厚的基礎。
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