芹菜炒香乾是我非常喜歡的一道家常菜。本身對於芹菜和香乾這兩種食材就一直情有獨鍾，而兩者搭配一起炒著吃就更愛了。每次吃這道菜都有一種明明是素材卻有一種葷菜的幸福感。梅姐從小就一直吃芹菜，而且每年的正月初一老媽做的菜中肯定有一道是芹菜，吃了這芹菜預示著這一年大家都能“勤勤懇懇”、“勤奮”。小時候對於芹菜和香菜還經常混淆，兩者長得有點像，也都有特殊的香味，總以為芹菜就是長大了的香菜，殊不知這兩種菜根本就不是一個種。
我做芹菜炒香乾跟普通的做法有點不一樣，會體現先把香乾用生抽或者蒸魚豉油醃製一下，讓它更入味；而且也還會先煎的有的焦焦的，香味更濃。我第一次按這個做法做的芹菜香乾，就連不愛吃芹菜，口味很挑的老公都豎起大拇指一頓讚美。有的朋友喜歡用西芹來炒，覺得肉厚更脆，但是我認為最好還是用味道濃郁的香芹，要是有野生的水芹菜那就更好了，那個香味就更足了。
芹菜不僅香味濃郁而且還十分有營養。首先，芹菜十分有益於預防高血壓、高血脂和動脈硬化，具有很重要的輔助治療作用，特別是開始上年紀的人可以多吃。其次，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。
芹菜炒香乾
身材準備：香乾3塊，香芹1把約350g，小米椒2個，蒜瓣4個，鹽1茶匙，生抽1湯匙，耗油1湯匙，食用油2湯匙
1、 香乾洗淨切薄片，然後用生抽醃製備用。
2、 香芹摘葉留杆，洗淨切成4釐米長的段，小米椒切片，蒜瓣切粒。
3、 鍋中倒入食用油，中火燒熱，然後倒入醃製過的香乾，當兩面都有點略焦的時候盛出備用。
4、 鍋中再適當加入食用油，燒熱，倒入小米椒和蒜粒中火煸炒，出香味時倒入香芹段，大火翻炒，然後在加入香乾，同時調入鹽和耗油，迅速翻炒均勻即可出鍋。
烹飪小提示
1、 提前醃製香乾，更能入味也能提鮮；先煎一下香乾會有點焦香味，滋味更有層次。
2、 選用香芹最好。西芹肉厚脆甜，水分多更適合涼拌和清淡吃；香芹則味道濃厚，香氣十足，非常適合搭配香乾一起炒。
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