廣州的腸粉呈現透明狀,口感比較q彈,一般醬料是醬油,配菜多為生菜。腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。
配料1:
拉腸粉50克,澄面(小麥澱粉)50克,慄粉(玉米澱粉)37克,生粉(土豆澱粉)37克,水250克(據粉的乾溼度可適量增減)。
配料2:
早稻米(早燦米),浸泡8小時以上,把水和米一起倒入榨汁機,水不要太多,沒過米就好,反覆榨到沒有顆粒
輔料:
蔥花、澱粉、雞蛋、生來、火腿等
醬汁:
幹香菇(浸泡好後切丁)蒜末7克、雞精3克,排骨鮮味王1克,鮮味寶1克,糖0.5克,豬膏15克,耗油3克,鹽3克,水300克。
製作醬汁:
鍋里加入少許油,下入幹香菇,蒜末爆香,然後加入300克浸泡香菇的水,加入其他醬汁的調料,用澱粉勾芡,倒入盆中備用。
粉腸製作:
按照配料1的做,將所有分稱好,加入水攪排成麵糊,水燒開,盤底刷油,倒入腸粉漿汁,打入雞蛋,加入生菜,(大型腸粉機一盤一份,小型的需要4-5盤為一份),用刮板刮出裝盒倒入醬汁即可。
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