指導專家
俗話說，十月桂花飄香，桂花作為中國傳統十大花卉之一，最引人注意的就是它的香氣了。但除此之外，桂花還有很多藥用和食用功效。新鮮桂花經過處理後能做成糕點、釀成美酒，幹桂花還能用來泡茶養顏。廣東省第二中醫院針灸康復科主任中醫師聶斌表示，桂花入菜，不僅能增加菜的營養，更增添了桂花的清香。經過金桂點綴的菜品，聞起來不僅香氣撩人，看之更有食慾。
桂花渾身都是寶
對於古代中國人來說，聞桂花香喝桂花酒賞月是第一風雅之事。進入現代人們發現，桂花的用途更加廣泛。它可提取芳香油、制桂花浸膏，可用於食品、化妝品，可制糕點、糖果，並可釀酒，用途十分廣泛。聶斌表示，桂花味辛，其花、果實及根均可入藥。一般是秋季採花，春季採果，四季採根，分別曬乾以備用。花有散寒破結，化痰止咳之效，可治療牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛等病症。果可暖胃、平肝、散寒，可用於虛寒胃痛之人。根可祛風溼，散寒，用於治療風溼筋骨疼痛、腰痛、腎虛牙痛等。
桂花有著非常濃郁的香氣，可以製作各種美味佳餚，或是製藥服用、泡茶飲用等。但聶斌提醒，桂花的香味過於強烈，服用切不可過量，以免出現不良反應，反而失去了它原有的保健作用。
新鮮桂花不宜入菜
桂花的食用方法有很多，比如可製作糯米桂花藕、桂花黃林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米飯、桂花奶豆腐、桂花酒釀細圓子、燒桂花腸、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各類美味佳餚，味道鮮美可口，香氣濃郁而柔和，而且還有著不同的養生功效。
但聶斌提醒，由於新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，所以要經過處理後才能食用。剛摘下的桂花要先挑去雜質，再將桂花放在淡鹽水裡浸泡10分鐘以上，再倒入洗菜籃裡，用淋浴頭的花撒沖洗新鮮桂花，這樣就能把桂花洗乾淨，而且不會把桂花弄傷。然後攤開用吹風機快速吹乾桂花表面的水分，切記不要放在太陽下曬或陰乾，以免香味流失。若覺得處理新鮮桂花太過麻煩，也可直接購買幹桂花入菜。
桂花入饌花樣多
桂花入饌，不僅芳香四溢，還能健康養生，特別是對於一些有咳疾、痰多溼熱的人群，做菜時加入一小撮桂花最是適宜。為此，聶斌為大家推薦了兩款桂花做菜的佳餚。
糯米桂花藕
材料：蓮藕800克、糯米200克、荷葉20克、糖桂花40克 。
做法：糯米淘洗淨，用溫水浸泡約1小時；藕洗乾淨，按節斷開； 切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，竹籤插牢；鍋內倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開； 覆上乾淨荷葉，蓋上蓋，轉用小火約煮二小時離火； 取出藕晾涼，削皮，切成0.8釐米厚的片，疊碼在盤中； 鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火； 熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷； 糖紙澆在糯米上即成。
桂花兔肉
原料：桂花3克，兔肉150克，雞蛋1個，澱粉16克，其他調料適量。
製法：將新鮮兔肉切成大片裝碗，加冷水用少許蘇打粉浸泡30分鐘除腥味，再用冷水沖洗乾淨(清除殘鹼)，用淨布吸去浮水，加黃油、醬油浸漬片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，蔥、生薑均切細絲，雞蛋打入碗內，加澱粉打勻待用。炒鍋上火，放油燒至五成熱時，將沾麵粉的兔肉逐片掛好蛋糊，放入油鍋內炸。取碗1個，加入鮮湯、精鹽、黃酒、白糖、桂花、醬油、味精，調和成汁，配好成鹹甜口味。當兔肉炸至呈金黃色倒入漏勺，瀝去餘油，原鍋入蔥花、生薑絲，倒入炸好的兔肉，入一點米醋，翻顛幾下，將調好的滋汁入鍋烹炒幾下，出鍋裝盤即成。
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