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近幾個月，國內唯一一個以餐酒搭配為主題的大賽--北京房山國際葡萄酒大賽，在業界掀起熱潮！
一方面是其獨特的以最接地氣的，通過特色的中國美食，來評選出最搭配這些菜的美酒的形式，吸引了眾多的目光與期待。另一方面則是其超強的評委陣容。
有業內人士表示，葡萄酒行業需要獲得更為廣泛的消費者基礎，餐酒搭配是急需普及的基礎性話題，對市場具有極強的引導意義。對於餐酒搭配，葡萄酒行業也一直在做各種更貼近大眾生活的探索，如吃火鍋適合搭配的酒，吃小龍蝦適合的葡萄酒類型。
房山國際葡萄酒大賽到今年已經是第三屆，去年2017年的餐酒搭配獲獎情況，還令人記憶猶新。
去年的菜品之一是羊肉串，這道北方人餐桌上極具誘惑力，且頻次超高的菜，獲得搭配黑金獎的酒款是柯諾蘇單一葡萄園佳美娜2015 Cono SurSingle Vineyard Carmenere 2015。
獲得搭配金獎的是波斯塔瓦酒司令乾紅葡萄酒M48 2015，這款酒是赤霞珠、梅洛、薩佩拉維混釀。
你是不是已經揣摩出一些搭配秘訣了呢？
是不是躍躍欲試，想要帶著你的酒來參加比賽了呢？先看看今年搭配的菜是哪些？為你揭曉今年的11款固定菜品。
1
麗江煎雞豆粉
雞豆粉是麗江街邊隨處可吃到的地道小吃，用雲南特有的雞豆製作而成。經煎制過的雞豆粉外皮酥脆，口感勁道，配合獨特的蘸料一同入口，細膩爽滑。
歸屬：前菜
搭配要點：煎
主要材料：雞豆、麵粉
風格：酸辣鹹香
2
老昆明團結花椒雞
精選雞肉搭配秘製醬汁與鮮花椒的麻，風味獨特！
歸屬：前菜
搭配要點：拌
主要材料：雞、鮮花椒、熗辣椒
風格：麻辣鮮香
3
文火慢燉大酥牛肉
昆明街頭巷尾的牛菜，牛肉濃香、肉質趴而不散，再加上薄荷的清香，油而不膩。
歸屬：主菜
搭配要點：燉
主要材料：牛肉、大蔥、姜、草果
風格：醬香微辣
4
香茅草烤魚
香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，傣家人最愛用香茅草做調味料，用它把醃製入味的羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，味道鮮嫩奇香。雲海餚的香茅草烤羅非魚選取西雙版納8種獨特香料手工醃製，各獻一香。起大火烤制鎖鮮，飽滿入味。
歸屬：主菜
搭配要點：烤
主要材料：羅非魚、香茅草根
風格：香辣
5
版納野果酸湯魚
4種熱帶香料，多味野果發酵。與魚同煨，其味之美，凡食者無不稱道。自然野果發酵而成的酸湯，味酸香醇厚，糟香味濃，食用時可用油炒或加湯調製。精選上等龍利魚，肉鮮嫩且刺少。
歸屬：副菜
搭配要點：煮
主要材料：龍利魚、大香菜、香筍、聖女果
風格：酸香趴軟
6
普洱茶香酥蝦
六大茶山的陳香普洱配鮮香脆嫩的對蝦，經熱油爆香後，創造出難以抵擋的好滋味。
歸屬：副菜
搭配要點：炒
主要材料：大白蝦、茉莉花、普洱茶
風格：香酥
7
雲南經典汽鍋雞
古城建，汽鍋雞之發源地， 建⽔汽鍋雞的歷史可以追溯到清代乾隆年間。長在海拔2000的鐵腳麻雞是特有的黑雞腳，40齡後，漫步在森林，然成長140天。使用純天然無公害的五穀雜糧飼養雞群。河田雞是具有國家地理標誌保護，並且有國家級保種場的地方雞種。
歸屬：湯
搭配要點：蒸
主要材料：鐵腳麻雞、和田飛雞、紫陶
風格：鹹鮮
8
野生牛肝菌蒸餃
野生牛肝菌+鮮肉製作而成的牛肝菌蒸餃，香味濃郁，營養豐富。
歸屬：主食
搭配要點：蒸
主要材料：牛肝菌、肉餡、麵皮
風格：鹹鮮
9
雞絲涼米線
酸中裹微甜，6種配料，5色煥然。在雲南，家家都在做；雞絲涼米線是一款經典的雲南涼菜，用新鮮的米線加蒜末、雞絲、調料製成，酸甜可口，爽滑順溜。
歸屬：主食
搭配要點：拌
主要材料：米線、胡蘿蔔、黃瓜、韭菜、雞肉等
風格：酸甜
10
手工蝶泉米布
米布是昆明地區的一種甜品，用奶粉加米粉熬製而成，有淡淡的奶香也有米的細膩，口感溫暖。
歸屬：甜品
搭配要點：熬
主要材料：糯米粉、奶粉、白砂糖
風格：香糯
11
摩登粑粑
三十年代流傳至今的昆明美味，用牛奶、黃油和麵，現煎現賣，很受西南聯大女生的歡迎，就連參加抗戰的美國飛虎隊員都很愛吃。於是這道小吃被稱為“摩登粑粑”，意為摩登女郎喜歡的美食。
歸屬：甜品
搭配要點：煎
主要材料：麵粉、牛奶、黃油
風格：奶香香甜
今年的評委陣容也是一如既往的強大。
Andrew Caillard MW
本次大賽評委主席澳大利亞葡萄酒大師，澳大利亞蘭頓分級的締造者之一，2013年度葡萄酒雜誌《Decanter》中被評為全球葡萄酒行業最具影響力人物。
趙鳳儀 MW
首位常駐中國的葡萄酒大師，北京龍鳳美酒顧問公司創立者。
Jennifer Docherty MW
第一位擁有世界認證的華裔葡萄酒大師，目前任職於倫敦自由葡萄酒公司（Liberty Wines）擔任採購總監。
Sarah Heller MW
葡萄酒文化傳播者、設計師和顧問，畢業於耶魯大學。她贏得過WSET四級全球最高分的榮譽—Vintners’ Cup，還擁有SWE、CSS和CSW等多個認證，也是意大利葡萄酒大使。
馬會勤
中國農業大學農學與生物技術學院果蔬系教授、博士
教育部新世紀人才
中國農學會葡萄與葡萄酒分會 副秘書長
中國農學會葡萄與葡萄酒分會葡萄酒專業委員會 主任
Darius Allyn MS
2005年成為第60位獲取全球侍酒大師殊榮。擁有逾三十年高端餐飲服務經驗，曾多年連續獲得美國著名葡萄酒評論雜誌Wine Spectator的酒單大獎。
葡萄牙唯一的侍酒大師，目前任職於澳門新濠博亞娛樂公司（Melco Crown Entertainment）所屬的新濠鋒酒店（Altira），也是為數不多在中國地區工作的MS。
比賽規則
1. 分組方式
以所報菜品為分組前提
1）品種，包含所有國際品種
經典的國際品種混釀
本土品種
2）國家
按各自原產國分組
3）產區
單一產區參賽酒款數達到30款，則以該產區分組
4）按釀造方式
起泡酒的釀造工藝
殘糖量
2. 按分數評比得出
每款菜最高分菜品為黑金獎
90-100 金獎
80-89 銀獎
60-79 銅獎
黑金獎中複選出第一名作為總冠軍-評委聯合推薦獎；
葡萄酒搭配雲南菜，你準備好了嗎？
比賽信息
◆ 比塞日程
報名截止：2018年9月1日
樣品寄送：2018年8月15日-9月15日
比賽進行：2018年9月26日-9月28日
結果公佈：2018年9月29日
◆ 比賽場地
生命湖酒店
地址：北京市房山區青龍湖鎮凱賓路58號院
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