嵩山位於山東省臨朐縣城西南30公里處，是一座植被豐茂、山勢巍峨險峻、自然風光秀麗的大山。
夜色降臨，位於嵩山生態旅遊區一家“大食堂”熱鬧了起來，每個桌子上擺著十六個碟子八個碗，這就是當地有名的“十六八席”。人們相聚一堂，共同體驗這已有數百年曆史的飲食習俗。
“十六八席”席面為十六個碟子八個碗，包括四點心、四冷葷、八碟熱菜和八個大碗，這是一道從清朝康熙年間流傳至今、久負盛名的傳統食譜，其獨有的特色與風情，吸引了大量遊客前來品嚐。
“十六八席”上菜順序也極其講究。
首先客人入座，貴客上座，陪客對座。上座也是有講究的，在客廳背對中堂是上座，在庭院面南背北是上座，其餘環境背靠牆是上座。客人落座後，先上茶、上煙，然後上碟子盛的四點心、四冷葷，供客人一邊品嚐一邊寒暄、拉家常。
隨後，開席、上酒，接下來上八碟熱菜、八個大碗，紅燒肉、紅丸子、白丸子、黃花菜、炸魚、叉子肉、排骨為主。
按照習俗，新上一道菜也可能會撤下來一道菜，但四個冷葷不撤，供客人下酒。
製作十六道菜非常講究，每個菜都有獨特的工藝，工序嚴格，還要在刀功、火候掌握以及配料選擇上下功夫。高湯是宴席的重要環節，用大骨、老雞、豬蹄為主原料，放入八角、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒等香料，用慢火燉成，不使用味精。十六八席中的蔬菜全部是當地菜農用農家肥種植的，原料幾乎涵蓋了當地蔬菜，體現了最高規格和美好願望。
吃的時候也很有講究，以前每上一道菜都要由該桌德高望重之輩先行動箸，其他人方可享用。當然現在沒有這規矩了，這充分提現了山裡人敬老尊老之美德。現在，上菜時先上四盤糖果作為休閒食品，緊接著上四個涼菜，一前一後都叫“四四如意”，取其諧音。涼菜中香腸是必備之一。再出四個炒菜，按照“一雞二魚三炒肉”的順序。為了不顯單調，有時先出二葷二素，再出二葷二素。菜品顏色非常講究，紅是紅，黃是黃，白是白，湯必須清澈。
臨朐當地的十六八席，是整個沂蒙山區民間最有名的酒席，也是規格最高的宴席。辦十六八席考驗的是廚師的技藝。從原材料到青菜、調料，必須精心挑選，做到精益求精，每一道菜品，每一個製作步驟，從開始的清洗改刀，到之後的煎炒烹炸，再到最後的出鍋擺盤，呈上餐桌，都展現了山東人民質樸醇厚的風情民俗。
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