這世上有很多的誘惑，但最致命的只有一種，那就是甜蜜的誘惑，不然也不會有“糖衣炮彈”之說了。裹著糖衣的炮彈，威力更大。其實這是有原因的：人類，天生喜歡甜食。來自於哥倫比亞大學的研究者發現，人在吃糖或者甜食的時候，多巴胺的分泌會增加。多巴胺是一種會讓人感到幸福的神經遞質，更重要的是，它是一種“愛情”遞質。都說愛情讓人喪失理智，這都是多巴胺的功勞；一旦多巴胺褪去，激情也隨之而去。
正是因為甜食可以讓人感受到戀愛般的感覺，全球範圍內的糖攝入量總是居高不下——沒有誰不喜歡愛情的味道。但問題是，攝入過量的糖對人體健康的危害極大。
天然糖分更受歡迎
在這種情形之下，糖替代市場也迎來了蓬勃發展。Ipsos在2016年彙編的美國消費者觀察報告中提到，對天然甜味劑的高度關注，反映了人們對糖替代品的濃厚興趣。例如，蜂蜜中的糖在美國是最具吸引力的甜味劑，因為它是天然的。約有三分之二（64%）的受訪者認為，水果、蔬菜和植物中的天然糖分是健康的；65%的受訪者則表示他們更喜歡天然糖，而不喜歡低熱量的甜味劑。
另外，60%的受訪者表示，他們理想中的甜味劑不會導致明顯的血糖變化。這表明消費者對低糖成分的興趣越來越大，而這些成分具有更低、更平和的血糖反應。
研究者發現，減糖和代糖已經成為一種流行趨勢，在美國，近六成的消費者表示他們會嘗試減少糖的攝入量，差不多數量消費者則希望通過減糖來控制體重。
糖尿病是消費者減糖的主要原因之一，世界衛生組織2016年的一份報告指出，全球約4.4億人是2型糖尿病患者，採取預防措施，尤其是健康飲食，不容忽視。科學家認為，低糖飲食可以降低患2型糖尿病的風險，並有助於控制糖尿病患者的血糖水平。消費者對該問題越來越重視，越來越多的消費者開始尋找低糖食品。
清潔趨勢顯著，“添加糖”遭嫌棄
推動低糖食品市場的關鍵因素還包括清潔標籤。2016年Innova Market Insights調查報告指出，新上市的食品中有40%使用了低卡路里聲稱，相比2012年增長21%。該公司還指出，清潔標籤仍然是糖和甜味劑創新的關鍵平臺，在2012年至2016年期間，超過60%的類別產品推出了清潔標籤，如無添加劑/防腐劑，有機，非轉基因和天然等。
在對食品標籤上的糖含量進行仔細研究時，Innova Market Insights的研究人員透露，最近國際食品信息委員會的一項調查發現，76%的受訪者試圖限制或避免含糖食品，而有60%的被調查者認為添加糖是不健康的。
食品生產商們需要在2018年7月1日之前遵守營養事實委員會的改革——產品標籤中標明“添加糖”（不同於天然含有的糖）的用量。這對消費者來說是一件好事，因為可以幫助他們控制糖攝入量和管理自身健康。消費者會“痛苦”地意識到：添加糖也許美味，但對健康無益。
和其它的標籤改革相比，如卡路里含量要使用更大的字體體現，研究者相信添加糖的信息會對消費者的認知和購買決策產生更大影響。更多的食品和飲料生產商可能會探索針對添加糖或熱量的新配方。此外，儘管添加糖的問題很重要，生產商還是要考慮產品口感的問題。
在各種食品和飲料中，從蔗糖到天然替代品的轉變正在緩慢而穩步地進行。仍然有太多的食物和飲料添加了高血糖指數的糖，所以仍然有很多工作要做。但是隻要消費者想要享受甜食（戀愛般的感覺），生產商就會有巨大的機會為其提供更健康的“甜蜜的滿足”。
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