夏天沒食慾的時候
往往會念起爽口彈牙的海產生鮮
今年恰逢四年一度的世界盃
最適合備上上好的刺身魚片
配上一碗調好的醬汁，抹上一點鮮辣的芥末
圍坐在電視機前，和親朋好友打著賭
一口一口把夏天都吃進肚子裡
而對於廣大“海鮮控”來說
日本場外市場是去霓虹國必須要打卡的吃貨聖地！
海鮮壽司、刺身、鰻魚飯、海鮮飯、天婦羅…
各式各樣的日料海產會讓你目不暇接
圖片來源奇遇遠方
但對於瞭解這一帶的專業採購者來說
場外市場再熱鬧也不過是個
充斥著遊客和本地趕集居民的市場而已
而一牆之隔的“鄰居”才是真正的重頭戲
——全世界最大的海鮮市場，日本築地市場
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築地市場又稱“東京人的廚房”
裡面販賣著各種類別的魚類和海鮮
但最為壯觀的，還是要屬國民最愛的金槍魚
它是刺身、壽司、沙拉等經典人氣日料的重要原料
然而想品嚐這最好吃的金槍魚可沒那麼容易
因為這裡的金槍魚根本不零售，想吃可是要等拍賣的！
每日凌晨，當整個東京還在沉睡的時候
築地市場卻已經熙熙攘攘，進行著神聖又有趣的拍賣儀式
這裡的金槍魚數量佔據全世界捕撈的1/5
每天都會有上千條金槍魚在這裡被拍賣
由此也決定了當天全日本金槍魚的價格
作為最金貴的魚肉食材
一條200公斤的藍鰭金槍魚
甚至可以拍出小一千萬的高價
可見電視劇中幾萬元一塊魚也並非妄言
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半夜兩點，築地市場燈火通明
競拍場裡擺滿了來自西班牙、印度、新西蘭等
世界各地深海的金槍魚
除了漁老闆、專業買家之外
還有世界各地遠道而來，圍觀這一競拍奇景的遊客
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因為每天築地市場的拍賣會
只有120個觀看名額且不接受預約
所以儘管凌晨五點才放人進場
但不到三點，就有大批趕來排隊的遊客
更有旅行團看準商機，專門組織4小時的行程
在不保證成功搶位的情況下
費用仍高達上千元人民幣
在前來競拍的買手之中
最出名的莫過於山口幸隆了
他是專門做金槍魚供應生意的老闆
在東京金槍魚圈很有名氣
挑的魚個保個的好
但他拍下的魚從不零售
只專供各大知名壽司店，其中不乏十幾家米其林餐廳
山幸幾乎一年365天都要去築地市場
親手挑選他眼中“今日最佳”的食材
為他的顧客負責
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但挑魚可是門大學問
大部分商業遠洋捕撈
跑一趟週期短則幾個月，長則一兩年
想要使得捕獲的金槍魚不腐壞
必須在第一時間放血
放進零下六十度的冷庫裡保存
並以冷凍的狀態迅速拍賣
金槍魚數量雖然不少，但最優質的畢竟是少數
在冷凍狀態下，魚肉的品質就更難判斷
即使是每天與金槍魚打交道的老手
也有馬失前蹄的時候
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挑選上等金槍魚的難度無異於判斷古董的價值
場內的買手和商家看魚謹慎又仔細
大部分人會通過觀察魚尾缺口的紅色來判斷
還有的人會捏捏魚肉，看看擠出的油脂
但山幸挑魚有自己的辦法
他頗有大將風範，只看第一印象
通過形體和厚度來就能判斷魚的好壞
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當拍賣正式開始
工作人員的鈴鐺搖起，像報菜名一樣“唱讀唱收”
買手和商家們就會立刻圍過來，舉手出價
而山幸的挑魚水平一向有目共睹
只要他想入手的魚，準會有人來競相飆價
但無論出多少錢
他都必定要把頂尖的魚肉收入囊中，從不退讓
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拍下心儀的金槍魚還不算結束
8個品種的金槍魚普遍體型較大，最大可長達3.5米
極其考驗師傅的分割技術
好在山幸技藝精湛經驗豐富
他會用店內的專用大寶刀
將身長近兩米的金槍魚進行切割
他手法嫻熟，手起刀落，在不耽誤魚肉質感的基礎上
將魚肉切出美麗的斷面，只留下最精緻的部分
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山幸幾十年如一日的專業眼光
積累了不少老顧客
小野二郎的高徒——高橋青空也是其中一個
店內精緻美味的壽司
就是用山幸家金槍魚的細膩腹肉製作而成
從拍賣到切割到運送到餐館老闆的後廚
再到進入食客們的口中，全程不用水洗
保持魚肉最本真的口感
許多星級壽司店都是靠這限量金槍魚
吸引每日排著長隊來品嚐日本第一美味的顧客
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而終於發完所有魚塊
停下手頭高強度工作的山幸
終於可以放鬆地吃一口午飯了
他用海苔包裹魚鰓上掛著的肉
塞點米飯，淋上醬油
大口大口地吃了起來。
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