廣州飲茶小故事今時今日，廣州湧入了很多新式茶樓，很多老字號也被被資本重新修飾一翻，亦有不少老字號如大同酒家跟不上時代而被時代拋棄。同時，為迎合市場科口味，廣州茶樓新推出各式各樣新的點心，同時，也有不少點心逐漸消失。今日，小編跟大家說說已消失的點心——錦滷雲吞。
現在很多裝修比較新潮的茶樓都有一款點心，叫做泰式炸雲吞，鬆脆的外表加清爽的豬肉餡，配以酸甜醬進食，真美味也。錦滷雲吞跟這個類似，也是炸作而成。
外表如圖。錦滷雲吞的肉餡可以使鮮豬肉餡也可以是鮮蝦餡，外表雲吞皮口感如蛋散。你以為就這樣嗎？不，最豪華的錦滷雲吞還要以白切雞、燒鴨和燒鵝各一兩塊，放在雲吞的周邊作裝飾擺盤。
當然，錦滷雲吞也是有醬汁的，叫五柳鯇。以豬腰、酸蒜頭、青椒、紅椒、黃椒、雞肝粒各些少配糖和醋，共同混合製成醬汁，最後，與炸雲吞一起端至茶客面前，將醬汁全部淋上炸雲吞，供茶客享用。一般錦滷雲吞只在下午茶和晚茶供應的，早茶是沒有的喲~
錦滷雲吞又名錦繡良緣，是典型的廣東鄉土菜餚，乃鄉土間老百姓舉辦喜慶之筵席頗受歡迎的菜品。有人探其錦繡良緣之名字的由來，看此菜餚，其原料在顏色搭配上紅中帶綠、金黃、橙並之，又有人想象成是男女間美的結合點，可增進兩者的感情。
據瞭解，改革開放之前的茶樓都有製作出售錦滷雲吞，售價一般為0.7元~1.5元之間，那時候1.5元能買到大概20斤的大米，通常能吃得起的人都是比較有身份的人，可見其製作工藝之複雜和用料之昂貴。
鑑於已消失，以上配圖均是現代錦滷雲吞的網絡圖片，細心點的朋友可以發現配圖的醬汁看上去水分很大，稀溜溜的，實際上傳統的五柳鯇醬是比較稠的，有汁無水的。如果哪位朋友知道哪裡還可以吃到正宗的錦滷雲吞，請在下方評論區留言，讓小編這個吃貨嚐嚐~
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