麻辣烤魚

主料

羅非魚、黑木耳、金針菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料、薑絲、大蒜、啤酒、生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉

做法、

1. 羅非魚清理乾淨，魚身劃幾刀，用薑片和料酒醃20分鐘
2. 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水
3. 醃好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦乾。
4. 鍋裡倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。
5. 煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。
6. 準備好調料料開始炒醬汁
7. 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油。
8. 放入薑絲爆香以後倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。
9. 先放辣椒段炒香，然後把花椒麵、孜然、蒜瓣倒入鍋裡稍微翻炒
10. 倒入一整瓶的啤酒，然後用生抽和糖調味，最後放幾滴陳醋。大夥燒開熬三到五分鐘。
11. 熬好的醬汁直接澆到烤盤裡。
12. 烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。

香辣烤魚

用料

草魚豆皮金針菇洋蔥青椒土豆西蘭花大蒜，花生米

做法

1. 草魚，不要買太大的，不然不容易烤熟，魚從中間切開兩半
2. 加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，醃製1~2小時左右
3. 烤盤上面鋪層錫紙，把醃製好的魚放上去
4. 魚在烤的時候可以準備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來
5. 我準備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
6. 等魚烤到25分鐘的時候，就可以開始炒料了
7. 炒鍋裡多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。
8. 油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒香香
9. 然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
10. 5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味
11. 烤箱用的海氏烤箱C40，200度烤了35分鐘 ，最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的

豉汁烤魚

用料

鮮蘑，配菜草魚、植物油，花椒，大料，乾紅辣椒，萵筍，胡蘿蔔，郫縣豆瓣、蠔油、生抽、豆豉、大蒜、姜、蔥、胡椒粉

做法

1. 草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）
2. 在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾
3. 把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
4. 鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出
5. 炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味
6. 醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
7. 烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿蔔切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）
8. 將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒
9. 將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋裡，翻炒3分鐘
10. 翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻，倒入250克水
11. 煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
12. 魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃
13. 將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了

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關鍵字: 烤魚 豆豉 藕片