為了進行一場不苟且的旅行，我決定做好各種準備才上路。

在路上，不管是沙灘撿扇貝還是大排檔吃海鮮，我希望我既能認出各種貝殼，也能知道吃的是什麼，不至於五貝不分，六鮮不識，唯有這樣，寫起遊記才能頭頭是道，旅行故事才可圈可點。

因此撰寫各種海鮮，包括貝類、魚類、蝦類、蟹類，詳細具備，以為我的旅行服務；首先是貝類，從名字品種、外形特點、產地分佈等入手，喜歡的則附上菜譜，想是在路上，露營也好，民宿也好，有機會的話，儘可能親自料理一番，既是享受，也是樂趣。

然而，蒐集資料時才發現，網上太多模稜兩可或者不知所謂的解說，比如百度百科，雖然有不少正確答案，但更多是詞條編輯者的瞎扯、生搬硬套，很少從生物學角度來介紹，詞條也缺少嚴謹態度；至於秒懂百科運用小視頻講解各種貝類，本來生動、新穎，但是看了“蛤蜊和蜆子的區別”，蛤蜊樣子居然畫成和牡蠣差不多……又如文蛤，配音居然讀成“wen ha”……感覺太誤人子弟了。

……

至於知乎，不少大神寫出了精彩帖子，甚至有一篇詳細的寫了“花蛤、蟶子、蜆子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、貝殼都有什麼區別？”跟帖也很豐富，但其實錯漏百出，例如，把中國四大養殖貝類說成是蛤、蠔、蠣、蟶chēng，細心辨認的話，蠔和蠣不就是同一類嗎？正確應該是蛤、蠣、蟶、蚶；另外有位作者叫碗丸的料理研究，寫得就比較準確、用心，不過他多是介紹日本的貝類。

還有各種典籍，例如《中國海洋生物圖集》第四冊關於軟體動物門，可說是出版權威，圖名清晰，但沒有列文釋義，雙殼綱排序混亂，查看殊不方便；我也根據學名搜索在線大英百科全書，卻居然連文蛤的學名Meretrix lusoria也沒有紀錄，其他也就不必查了；另外臺灣的貝類資料庫

臺灣的貝類資料庫

最後，我很想拜訪貝殼博物館，以期瞭解更多，可惜目前只有大連、青島，而我身在廣州……多希望廣州省博再來個“揹著房子去旅行”的展覽。

青島貝殼博物館

雖然渴求精準，但我畢竟不是專業學者，如有紕漏，請求指正，務必虛心領教，而自以為是的噴子，麻煩你在指正前先查好，以免貽笑大方。其實，根據科學分類法，任何貝類都有科屬種，基本上早已分門劃類好了，只是中國地方廣袤，海岸曲折，流傳叫法更是反反覆覆，錯綜複雜，要一一指正，殊難成功。

中國古代通常把具有兩片相等殼的軟體動物稱之為蛤或蚌。

現代科學分類法：界、門、綱、目、科、屬、種。

一、蛤

各種蛤蜊

蛤蜊gé lì（百度百科和新華詞典標註的讀音是gé lí，但漢典和維基標註的是gé lì），學名Mactridae，簡稱蛤，有時寫成蛤蠣。一般是指可食用雙殼綱簾蛤目的多個物種，例如百度百科的蛤蜊詞條，介紹裡蛤蜊就包括了文蛤、花蛤、西施舌等，但如果按照科學分類法，則是指簾蛤目的一個科——蛤蜊科，也叫馬珂蛤科；這一科有39個屬（EOL），常見的有蛤蜊屬、擬心蛤屬；而文蛤自成一屬，花蛤又是一屬，兩者都是簾蛤科的成員；簾蛤科和蛤蜊科又都屬於簾蛤目。

根據維基整理的簾蛤目

所以，我覺得蛤蜊有兩種定義，一種是廣義，指簾蛤目各種差不多形狀的雙殼貝類，有點約定成俗的意思；另一種是狹義，專指蛤蜊科，常見的中華蛤蜊、北極貝就屬於這一科。

各地還有一些通俗叫法：

• 福建，蛤蜊通常指泥蚶。
• 臺灣，生於海水的叫蚶仔ham-á，主要指文蛤；生於淡水的叫蜊仔lâ-á，通常指河蜆。
• 煙臺，叫嘎gǎ。
• 青島，叫嘎啦gá la。

蛤蜊體型大小差異極大，從0.1毫米到1.2米都有；兩殼之間有一束閉殼肌，用以閉殼；平時通過入水管吸水，再從出水管排出，從而完成呼吸和攝食。

構造圖參考

多數蛤類棲於淺水水域，藏在泥沙中，因此體內很多沙，那食用時如何去沙呢？

Tips：把蛤蜊平鋪在盆裡，用鹽水（30克鹽1升水）養幾個小時，加點香油更好；或者用大約50度的溫水浸泡也能很快去沙，但要注意溫度以免燙死蛤蜊。之前寫薄殼時，沒認真求證就說是清水，現在瞭解多了才知道海水貝類應該是鹽水去沙，淡水貝類才是清水去沙。

加鹽巴和香油幫助吐沙

海邊挖蛤，可以查看中國海事服務網的潮汐表，但有時打不開，甚至提示不安全，還好小程序也有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/

潮汐示意圖

文蛤

文蛤，學名Meretrix lusoria，又名麗文蛤，俗稱蛤蜊、花蛤、蚶hān仔、粉蟯náo等，福建叫靑娥（福建話念qiang o），日本叫蛤（ハマグリ，hamaguri），或浜慄，英文叫Poker-chip Venus；是簾蛤目/簾蛤科/文蛤屬的一種。

外形特點：大小一般40mm，殼厚，呈卵圓形，頂部隆起，外殼有深灰、深褐、米白、純白等顏色，殼表平滑，沒有紋理，但有斑紋，而且變化極大，有放射紋、波浪紋、點狀紋和不規則斑紋等，內殼瓷白。

廣泛分佈於日本、朝鮮半島、中國、馬來西亞等。沙灘、灘塗上的文蛤隱藏深度隨水溫和個體大小而有所變化，冬季時2-3cm大的文蛤潛居深度大約為6-8cm，而4-6cm的文蛤潛居深度則為12cm左右，夏季水溫比較高，一般棲息在不到1cm的沙灘灘塗表層。

map_of_Meretrix_lusoria

文蛤絕少土腥味，肉厚肥美，清淡料理便能顯出它的滋味，乾隆皇帝賜封為“天下第一鮮”，當然，烤文蛤也別有一番風味。

Tips：1購買文蛤時要選緊閉的；2將文蛤互敲（下圖B區），有清脆聲者比較新鮮。

計劃料理：文蛤絲瓜餅

江蘇通州做法

花蛤

花蛤的正面、側面

花蛤，學名Ruditapes philippinarum，WoRMS最新更名為Venerupis philippinarum，又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔，遼寧稱蜆子，山東稱蛤蜊，也叫花甲、花蛤仔、等邊蛤等，日本叫アサリ（あさり， Asari），英文叫short necked clam；是簾蛤目/簾蛤科/蛤仔屬的一種。

五顏六色的花蛤

外形特點：大小一般40mm，殼厚，前端圓弧，後端呈三角形，殼身多色，自然生長出漂亮的不規則花紋，每個蛤都不一樣，殼表有很細的成長輪刻，細看紋理是縱向的，有別於青蛤的橫向紋理，鉸齒堅韌發達，內殼白色且具瓷器光澤。

廣泛分佈於太平洋東西部，包括美國、中國、韓國和日本等沿海，歐洲也有地方養殖；可容忍水溫為0-23°C；幼貝生長到10-20mm時性成熟，一般壽命為7-10年，最長14年。

生機勃勃

花蛤生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是中國四大養殖貝類之一。

Tips：花蛤本身極富鮮味，烹製時不用再加味精，也不宜放鹽，以免鮮味反失。

計劃料理：火焰花蛤

燃燒很猛烈，切記

油蛤

油蛤，學名Paphia undulata，WoRMS最新更名為Paratapes undulatus，又名波紋巴非蛤或芒果螺，青島叫蛤蜊，上海叫腰蛤，臺灣叫波紋橫簾蛤，香港叫花甲，海南通常叫芒果螺，也有人叫它蛤蜊、花蛤，英文叫Undulating Venus；是簾蛤目/簾蛤科/橫簾蛤屬的一種。

外形特點：大小一般30mm，殼薄，光線下能看到殼邊透光，殼身修長，表面沒有坑紋，但有交叉網狀的花紋，呈黃褐色或淺紫色，殼內白色或略帶紫色；因為光滑得像一層油覆蓋著，所以叫“油”蛤，這也是它和真正花蛤的明顯區別，另外因為看起來像個小芒果，有些地方便又叫它芒果螺。

主要分佈於印度尼西亞、馬來西亞、中國、韓國，澳洲、中美洲也有養殖；常棲息在潮間帶至潮下帶0.5－44米的泥沙底。

map_of_Paphia_undulata

油蛤體積雖然不大，但味道十分鮮甜，尤其是加點紹興酒蒸炒，十分美味，有人甚至用來蒸水蛋，因為蛤肉本身滑嫩，肉汁鮮甜，因此，水蛋吸收了肉汁也會變得十分清甜。

Tips：爆炒油蛤最好是搭配九層塔（金不換）。

金不換

計劃料理：爆炒油蛤

青蛤

青蛤，學名Cyclina sinensis，又名環文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、鐵蛤、黑蛤、海蜆等，英文叫Chinese Venus；是簾蛤目/簾蛤科/青蛤屬的一種 。

外形特點：大小一般30mm，殼質堅硬，殼身略圓，殼頂稍尖，並歪向一邊，同時以殼頂為中心密佈層紋，外殼為黃褐色或青白色，邊緣有層淡紫色環，因而得名赤嘴蛤；內殼乳白色或青白色，帶有細小鋸齒排列，鉸齒髮達堅硬。

廣泛分佈於東亞沿海地帶，包括南海、黃海、渤海、臺灣、韓國等，中美洲、美國也有部分養殖，常棲息在河口或砂泥質淺水區，水深大約在4至5米；以其強有力的斧足潛行，平常將水管伸出來交換氧氣並進行濾食。

map_of_Cyclina

Tips：灘塗上有孔，且孔比較多的地方一般都有蛤蜊，大一點兒的隱藏在滿潮線20-50米處。

計劃料理：青蛤豆腐湯

中國蛤蜊

有點粉紅的就是中國蛤蜊

中國蛤蜊，學名Mactra chinensis，又名青柳蛤、中華馬珂蛤，俗稱飛蛤、大黃蜆，日文叫馬鹿貝（バカガイ，bakagai），也叫青柳貝（アオヤギ，aoyagi）；是簾蛤目/蛤蜊科/馬珂蛤屬的一種。

外形特點：大小一般30mm，貝殼米黃色，帶有褐色紋理；從貝殼形狀和顏色來看，馬鹿貝和文蛤很相似，但馬鹿貝貝殼薄，文蛤貝殼厚實。

map_of_Mactra_chinensis

廣泛分佈於朝鮮半島、中國沿海以及越南海域，黃海淺海處最多。貝肉通常為橙色或橙紅色，味道清淡，質地細膩。

Tips：有些自助餐廳會把較大的青柳貝當作北寄貝售賣，而絕大多數人分辨不出。

去了殼就更加認不出

四角蛤蜊

四角蛤蜊，學名Mactra veneriformis Reeve，WoRMS已更新為Mactra quadrangularis Reeve，又名白蛤、方形馬珂蛤，大連叫白蜆子，是簾蛤目/蛤蜊科/馬珂蛤屬的一種。

外形特點：殼身通體呈白色，略成四角形，細看或觸摸能感受到橫向細密的螺旋紋理，殼頂很厚並且有點發紫，肉身橙黃，近腹緣黃褐色。

分佈於俄國、日本、韓國、中國沿海以及臺灣諸島，中國以遼寧一帶居多，棲息於潮間帶至潮下帶。

遼寧雙臺子河

西施舌

右邊貝足像極了舌頭

西施舌，學名Hiatula diphos（很多標註學名Mactra antiquata，其實是指西施馬珂蛤），又名雙線紫蛤，俗稱西刀舌，福建、江蘇、浙江叫海蚌，臺港澳叫西施舌，英文叫Diphos Sanguin，是簾蛤目/紫雲蛤科/西施舌屬的一種。

左Hiatula diphos，右Mactra antiquata

外形特點：個體較大，長度能達100mm以上，呈長橢圓形。

廣泛分佈於印度洋、太平洋，包括南海周邊國家、中國大陸和臺灣、朝鮮半島等，福建長樂漳港一帶最為著名，故又稱為“漳港海蚌”；生活於潮間帶下區及淺海沙灘，埋棲深度60-70mm。

map_of_Mactra_antiquata，Hiatula diphos也是

肉質脆嫩，滋味鮮美，營養豐富，是盛名遠播的筵席佳餚，人民大會堂國宴膳品。

臺灣曾發生西施舌中毒事件，導致2人死亡，造成西施舌價格暴跌，但現在又很貴了，例如漳港海蚌一個大概是200多元。

“雞湯汆cuan海蚌”是與“佛跳牆”齊名的閩菜；在福建等地方吃飯，如果叫西施舌這道菜，通常上的是西施馬珂蛤，古代叫車螯。

據說海蚌要雞湯從高處澆蓋

Tips：西施舌Hiatula diphos和西施馬珂蛤Mactra antiquata並不同科，臺灣叫西施舌的中國叫西施馬珂蛤，中國叫西施舌的臺灣叫西施馬珂蛤，港澳叫貴妃蚌。

左邊是貴妃蚌，右邊應該是西施吧

福建省官方說明圖

北極貝

北極貝，學名Mactromeris polynyma（維基和大部分百科引用的Pseudocardium sachalinense在WoRMS查無紀錄，僅EOL列為可信），又名庫頁島馬珂蛤、北極馬珂蛤、雨波貝，日本叫姥貝（ウバガイ/ホッキガイ，ubagai/hokkigai），是簾蛤目/蛤蜊科/擬心蛤屬的一種。

北寄貝，學名Spisula sachalinensis，維基、果殼都認為北寄貝和北極貝是同一種，但知乎碗丸的料理研究卻說兩者只是同屬近親，並非同一種，論據如北寄貝加熱後顏色淺紅，而北極貝則是鮮紅，北極貝殼長150mm，而北寄貝殼長100mm。總之，兩者極為相似。

外形特點：大小一般100mm，殼厚，橢圓形，頂端白色，底端褐色，貝足生時淺粉色或者紫褐色，熟時豔紅色；殼表面有生長線，可以估算出北極貝的年齡。

主要產自加拿大沿海、朝鮮半島和日本；棲息在近海泥沙底，殼體埋入十幾釐米深，只伸出虹吸管與外界進行物質交換；北極貝生長十分緩慢，需要4～6年才能上市，壽命長達30年。

map_of_Mactromeris_polynyma

捕撈船捕撈北極貝後會立刻進行清洗、去殼、煮熟和急凍處理，再經過全程冷鏈運輸至市場，所以解凍後即可食用，無需加熱，如同刺身一般。

貝足生食甘甜爽滑，而加熱後會變硬。

Tips：北極貝本性寒涼，儘量避免與空心菜、黃瓜等蔬菜同食，也不要與啤酒、紅葡萄酒同食。

梅蛤

梅蛤，學名Moerella iridescens，WoRMS最新定名Iridona iridescens，又名虹光亮櫻蛤、彩虹櫻蛤，俗稱海瓜子，兩廣叫蜆仔，潮汕叫大頭蜆，威海叫錐兒；是簾蛤目/櫻蛤科的一種。

外形特點：大小一般20mm，呈長卵形，殼極薄易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛於泥中約5至6釐米處。盛產於梅季，故叫梅蛤。主要分佈於韓國、大陸沿海、臺灣，尤其是北方大連、青島的濱海灘塗。常棲息在潮間帶至潮下帶20米左右。

Tips：叫海瓜子主要有兩種，一種是北方的虹光量櫻蛤，另外一種是南方的凸殼肌蛤。

計劃料理：金不換炒海瓜子

彩虹櫻蛤

河蜆

蜆子有明顯的環狀紋（同心刻紋）

河蜆xiǎn，學名Corbicula fluminea，又名亞洲蜆、臺灣蜆，俗稱蜆、黃蜆、蝲là仔、蟟liáo仔、沙螺、沙喇lǎ、沙蜊等，英文叫Asian Clam或corbicula；是簾蛤目Venerida/花蜆科Cyrenidae/蜆屬Corbicula的一種。

2016年，WoRMS把原來只有化石種的花蜆科與蜆科合併為花蜆科，而只有化石種的花蜆屬歸入蜆屬。

各種蛤蜊對比一下

外形特點：殼長一般20mm，質地堅硬；兩殼膨脹，呈圓底三角形；殼面粗糙，有明顯環狀紋；外表棕黃色、黃綠色或黑褐色，殼內面瓷白色或帶青紫色；韌帶短，突出於殼外；鉸齒髮達，有3枚主齒。

廣泛分佈於中國大陸以及臺灣省的江河、湖泊、池田、溝渠，全球包括俄國、日本、朝鮮、韓國、東南亞各國均有出現。

map_of_Corbicula_fluminea

上世紀60年代，美國、歐洲以至南美洲也開始發現亞洲蜆，這些河蜆迅速繁殖，改變了當地的生態平衡，令人頭疼……既然頭疼，那有朝一日，前往美國旅行，撈捕河蜆應該是一件功德無量的事。

美國關於河蜆的入侵報告

河蜆生活在泥沙水底下，一般潛深2~5釐米，適宜水溫9~32度，雌雄同體，3月齡便達性成熟，採捕以1-2年齡為佳。

有刻紋的貝類都不會潛底太深

河蜆還有很多亞種，比如黃沙蜆，簡稱沙蜆，其殼金黃，水質越好則貝殼越黃，廣東、臺灣等部分水域可見；新會、斗門就有一種黃沙蜆，俗稱卜卜蜆，農曆二月最好吃，旅遊節目【美食大三通】20100608期曾前往專訪，譽之為河裡黃金；還有淤泥長的則叫

沙蜆和泥蜆

河蜆肉質細嫩，味道鮮美，其中沙蜆又比泥蜆更好吃，尤其是內殼紫色者，人稱上品。

準確來說，河蜆是河鮮，並不是海鮮。（……這句話只是想搞笑一下，並不是侮辱你的智商，當然，也有人真的一開始並沒意識到，例如我）

Tips：有實驗稱“鐵釘+鹽水”，能加快河蜆吐沙速度，而且吐得更多，甚至吐出不潔物！試過的同學歡迎評論留言。

注意！文章寫著專家不建議

鳥蛤

鳥蛤，學名Cardiidae，又名鳥尾蛤，俗稱鳥貝，和蛤蜊一樣，也是一個科，並且是鳥蛤總科唯一的一個科；舊屬簾蛤目，今屬鳥蛤目，因為鳥蛤總科與櫻蛤總科已合併升級為鳥蛤目。

鳥尾蛤科有18屬200多種，包括常見的滑頂薄殼鳥蛤、加州扁鳥蛤等，另外，有一種心鳥蛤，學名Corculum cardissa，臺灣叫雞心蛤，顏色粉嫩，形狀如心，非常漂亮，相信沒有一個女孩會不喜歡的，在菲律賓撿到的機會最大。

雞心蛤Corculum cardissa

如果去紐西蘭旅行，經過奧克蘭海邊，務必捕撈一種叫New Zealand Cockle的鳥蛤，味道據說妙不可言，但要注意捕撈數量，例如科羅曼德每人每天不得超過50只，曾有人捕撈了1萬多隻而被罰款3.4萬元以及沒收兩輛汽車；其他貝類、魚類等當地議會都有立法限制，具體可以查看https://www.mpi.govt.nz/，裡面有一份《奧克蘭消遣性捕魚條例》，或我的百度網盤下載，文件是PDF格式，中文版。

紐西蘭鳥蛤

鳥尾蛤得名原因有三種解釋：

1. 外殼形態恰似鳥尾；
2. 貝足細長，頂端有銳角，猶如鳥嘴；
3. 足部肌肉發達，能從海底飛躍起跳，像鳥一樣。

中間像不像鳥嘴

滑頂薄殼鳥蛤，學名Fulvia mutica，又名日本鳥尾蛤，俗稱紫鳥貝，日本叫鳥貝（トリガイ，torigai），英文叫Japanese egg cockle；是鳥蛤目Cardiida/鳥尾蛤科Cardiidae/薄殼鳥蛤屬Fulvia的一種。

紫鳥貝

紫鳥貝

外形特點：殼長約50mm，殼頂突出並彎鉤前傾，有45-50條放射肋，細小低平，殼表有一層黃色的薄殼皮，鉸合部弱，有主齒2個，前後側齒各1個，殼內面淡紅色，貝足紫黑。

主要分佈於日本、朝鮮半島、中國大陸以及臺灣省；常棲息在暖溫帶水深0-57米的內灣泥地。日本已有漁民建立養殖場，中國雖有單位試圖養殖，但並不成功，原因是殼薄死亡率高。

map_of_Fulvia_mutica

加州扁鳥蛤，學名Keenocardium californiense（舊名Clinocardium californiense），又名白令海鳥尾蛤，俗稱

外殼特點：殼質較厚，有38-40條放射肋，其上無結節，表面有土黃色殼皮，並有環狀同心刻紋，殼內面有相應放射肋的放射刻紋，內腹緣鋸齒狀，鉸合部弓形，外韌帶褐色，貝足顏色淺黃。

黃鳥貝

主要分佈於北太平洋寒溫帶水域，從加利福尼亞到白令海峽、日本海以至南海，包括俄羅斯、日本、朝鮮、韓國、中國等都有。

map of Clinocardium californiense

紫鳥貝和黃鳥貝區別還是很明顯的，不單止貝殼好認，貝身也是一眼就看出。

左圖紫鳥貝，右圖黃鳥貝

Tips：兩種鳥蛤和北寄貝、馬鹿貝有點相似，以貝殼、貝體和貝足作如下區分：

從左至右分別為：北寄貝-馬鹿貝-黃鳥蛤-紫鳥蛤

其實，我覺得鳥蛤和毛蚶更為相似，但它們血緣相差非常遠，一個是異齒亞綱下的鳥蛤目的鳥蛤科的xx屬，另一個是翼型亞綱下的蚶蛤目的蚶蛤科的xx屬，關係就好像是兩個國家的不同省份的不同城市的不同鎮……仔細看，異齒亞綱殼頂有齒，而翼型亞綱是沒有的，這也是兩個亞綱的區別之一。

毛蚶與鳥蛤

鳥蛤主要是吃它的貝足，常見做法是刺身、壽司，生貝足柔軟可口，味道鮮甜，汆cuān燙過的貝足則輕薄爽脆，滋味難忘；當然，也可以碳烤，下圖看起來也是挺好吃的。

壽司與碳烤

料理就不寫了，這兩種貝類估計旅行路上很少見到，有也應該是壽司店；就算去海邊或者日本，也很難撈到——儘管鳥蛤生活在淺海，卻是是十幾米深的淺海。

河蚌

河蚌，學名Unionidae，準確來說叫蚌科，俗稱河歪、河蛤蜊、鳥貝等，英文叫Mussel；是異齒亞綱Helterodonta/蚌目Unionida裡面最大的科。

蚌科全球有142屬600多種，但由於淡水蚌類存在趨同演化的現象，致使依靠物種間型態特徵作出的分類存在許多爭議，中國常見的有10餘種。

河蚌的構造

三角帆蚌，學名Hyriopsis cumingii（學名混亂，這裡參考維基），俗稱蚌、翼蚌、水蚌、江貝、劈蚌、河蚌、三角蚌、珍珠蚌等，越南叫蝶蚌，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/帆蚌屬Hyriopsis的一種。

Hyriopsis cumingii

外形特點：長約200mm，殼大扁平，厚而堅硬，生長輪呈同心環狀，外表黑褐色，後背緣有一帆狀後翼，使蚌形呈三角狀；裡面白色，珠母層粉紅色；絕大多數用來育珠。

主要分佈於江蘇、湖南、江西、安徽、浙江等地的中大型江河，洞庭湖最為常見，一般視為中國特有物種，但越南也有發現。

map_of_Hyriopsis_cumingii

褶紋冠蚌，學名Cristaria plicata，俗稱湖蚌、水殼、水蚌、大江貝、棉鞋蚌、雞冠蚌等，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/冠蚌屬Cristaria的一種。

Cristaria plicata

分佈於俄羅斯、日本、越南以及中國各地，是中國常見蚌類；一般棲息於淡水湖泊、河流、溝渠以及池塘的泥沙底裡。

map_of_Cristaria_plicata

背瘤麗蚌，學名Lamprotula leaii，俗稱平殼、麻歪歪、麻皮蚌、豬耳殼，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/麗蚌屬Lamprotula的一種。

Lamprotula leai

主要分佈於中國大陸的沿海省份以及安徽、江西、湖北、湖南等地，還有越南湄公河流域。

map_of_Lamprotula_leai

背角無齒蚌，學名Sinanodonta woodiana，俗稱圓蚌、田蚌、菜蚌、河蚌、湖蚌、蚌殼、無齒蚌等，是蚌目Unionida/蚌科Unionidae/中華無齒蚌屬Sinanodonta的一種，中國各地均有分佈。

Sinanodonta woodiana

上面所有蚌類，都是援引維基，EOL也有跡可考，而種類在WoRMS無法直接搜索到，只能通過蚌目再一層一層查看。http://www.marinespecies.org/aphia.php?p=taxdetails&id=160333。

蚌肉可食，脆嫩可口，據說是筵席之佳餚，但我並不喜歡吃，這裡只是順便介紹；它也適作魚類、禽類的餌料；經濟價值上，大多數地區主要是把它作為淡水育珠蚌。

佩戴的珍珠多數是河蚌生產的

Tips：蚌殼精舞是湖北一種民間傳統舞蹈，傳說古代有個小夥子窮得娶不了妻，但心地好，偶然放生一隻大蚌，後來此蚌變成女子報恩，嫁為其妻。

二、蠣

牡蠣

牡蠣，學名Ostreidae，正名牡蠣科，俗稱生蠔、蠣黃、海蠣子，英文叫Oyster；根據WoRMS2010年分類，牡蠣目Ostreida僅有硨磲牡蠣科Gryphaeidae（又叫緣曲牡蠣科）和牡蠣科Ostreidae，但2018年又分成5個總科。

2010年分類

全球牡蠣約有18屬100多種，多數可供食用，著名品種如太平洋蠔Pacific、大西洋蠔Atlantic、法國銅蠔Belon、熊本蠔Kumamoto、澳洲石蠔Sydney Rock等，法國銅蠔主要生產於貝隆河，所以又叫貝隆蠔。中國約有20種，常見的長牡蠣、褶牡蠣、近江牡蠣南北沿海均可見到，其中長牡蠣在廣東、福建較多，而大連灣牡蠣則盛產於黃渤海。

常見品種

從外觀上來看，生蠔通常有凹型蠔和扁平蠔兩種，凹型蠔即日常見到的生蠔，外形不規則而且有明顯凸起；扁平蠔像扇貝，貝隆生蠔即為其中的代表。在口感上，又分為銅蠔與石蠔，我們經常吃的是石蠔，口感清甜；銅蠔則帶有濃重的金屬味，比如法國銅蠔。

生蠔尺寸示意圖

生蠔貝殼形狀因種類而不同，但即便是同一種，由於附著的岩石形狀不一樣，也常常會有很大差異。生蠔開殼便可以吃，也就是說它的所有器官我們都吃，包括外套膜、閉殼肌、消化腺等等。

生蠔內部構造

生蠔1年左右性成熟，最長可以活到100歲；雌雄同體，但就算是異體也能隨環境改變而轉換性別，不過一歲以下的牡蠣，90%都是雄性，一歲以上的，則有80%是雌性。

太平洋牡蠣，學名Magallana gigas，舊名Crassostrea gigas，又名長牡蠣，俗稱海蠣子、蠔白、青蚵kē、牡蛤、蠣蛤、硴huā等，日本叫真牡蠣（マガキ，magaki）；舊屬鶯蛤目Pterioida/牡蠣科Ostreidae/巨牡蠣屬Crassostrea，今為牡蠣目Ostreida/牡蠣科Ostreidae/（未有中文）Magallana屬/的一種。

pacific-oyster

外形特點：殼長一般100mm，最大可達200mm，外殼瘦長，呈灰白色或藍灰色，通常有深紫色斑點，左側閥門有6至7條粗肋，右側扁平或稍微突起。

由於長牡蠣對環境適應能力特別強，所以被廣泛養殖，是世界上產量最多的牡蠣品種，中國和日本的產量更是數一數二。

map of Magallana gigas

2013年，有研究調查了廣西北部灣沿海的野生牡蠣，統計有下面這7種佔比較多的品種。

• 褶牡蠣，學名Alectryonella plicatula，舊名Ostrea plicatula
• 貓爪牡蠣，學名Talonostrea talonata
• 多刺牡蠣，學名Saccostrea echinata
• 熊本牡蠣，學名Magallana sikamea，舊名Crassostrea sikamea
• 近江牡蠣，學名Magallana ariakensis，舊名Crassostrea ariakensis
• 葡萄牙牡蠣，學名Magallana angulata，舊名Crassostrea angulata
• 香港巨牡蠣，學名Magallana hongkongensis，舊名Crassostrea hongkongensis

ABC後面的字母是雙名法頭個單詞的縮寫

牡蠣有生食和熟食兩種，生食在法國、美國、澳洲以及越南比較常見，一般佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等；熟食則見於中國包括臺灣省以及日本、韓國等，通常是燒烤、煮湯、酥炸。

生食or熟食

據說歐洲生蠔5至8月不宜生食，因為這個時間段是牡蠣的繁殖季節，肉質較差，但其實，生蠔現在主要是養殖，不是野生的，根本無所謂。很多人都覺得生食不錯，【美食大三通】裡，有幾集詹姆士和小喬在廣西、珠海生食牡蠣的情景就讓我大流口水，但潛意識裡我真不敢生食，可能是即撈即食才行吧……

看起來是很美味

百度百科說電白有一種特色做法，叫蠔炸，是絕無僅有的美味，但其實和廈門的海蠣煎很相似，香港叫煎蠔餅，潮汕叫蠔洛，英語一般譯作Oyster Omelette。以前經過潮州、廈門旅行時，有幸吃過幾次，覺得非常美味，而自己做起來就非常難吃……

蠔洛

另外有一種岩石細蠔，細細的，佈滿於海灘礁石上，據說也是生蠔，但因為野生而個子比較小。在海南旅行時，經常見到婦人前往敲取，告之吾極為美味，但未為細考。

野生細蠔

Tips：如何開生蠔？

計劃料理：烤生蠔（最主要是製作蒜蓉）

至於牡蠣的其他作用，例如調製蠔油、燒灰砌牆、生產珍珠等，這裡就不細表。

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