都說江南靈秀，江南山水如畫卷，美人沉魚落雁，江南歷來就是文人墨客讚頌的地方，諸多的風景名勝令人煙火繚亂，江南人傑地靈之地，江南的飲食同樣精巧雅緻，這菜是江南“三大名菜”之一，乾隆下江南必吃，9月最好吃！
說起江南名菜大家印象最深的是那道菜呢？小編印象最深的是蓴菜，這種江南特有的野菜，曾經讓一個“名士”遠赴洛陽，不求加官進爵只求能在秋風起時，喝上一碗蓴菜羹，吃上一條新鮮的鱸魚，留下一個“蓴鱸之思”的典故供後人評說。
蓴菜是江南“三大名菜”之一，是一種水生植物，吃的時候有透明的膠至感，用手捏初生的卷葉和嫩梢鞥感覺到明顯的膠質感，據《本草綱目》記載，蓴菜可以清熱利尿，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒。
這菜是乾隆時期江南的四大貢菜之一，專供清宮御膳房食用，當時最有名的就是蓴菜鯽魚湯，乾隆下江南必吃的菜。
這種菜在民間作為一種草藥藥膳來食用，民間也用來治療高血壓有消腫、解毒的功效，蓴菜在吃起來的時候有一股沁人心脾的清香，口感非常獨特，其膠質感使得做出來的菜就像勾芡了一樣，有一種粘稠的感覺。
蓴菜有多種烹飪方式，可葷炒，可素食，可氽湯，也可做餡。蓴菜的吃法非常多，但是最著名的吃法一定是這道蓴菜羹，特地找到大廚請教，最正宗的做法，食材家常，做法也很簡單。
1、準備原材料：蓴菜、雞肉、火腿、鹽、澱粉、香油
2、將蓴菜用清水沖洗，假如一勺鹽浸泡15分鐘
3、將雞胸肉放入水中焯熟，用冷水沖洗然後順著雞肉的紋路撕成細絲，將火腿切成絲
4、將切好的火腿、雞肉放入雞湯中，用大火慢慢煮出香味
5、將蓴菜切成絲放入燉好的湯中，沿著順時針方向不停的攪拌，此時湯會變得粘稠，撒上少許的食鹽即可出鍋。
做法簡單的西湖蓴菜羹酒做好了，蓴菜鮮豔翠綠，火腿緋紅，雞胸肉白淨，色澤豔麗多姿，滑嫩清香，營養豐富。清代乾隆皇帝，每到杭州，必以"蓴羹"為食。外國來賓，歸國華僑，每到江南，都以品嚐蓴菜為口福。
這菜是江南“三大名菜”之一，乾隆下江南必吃，9月最好吃！
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