“
隨著夏季的到來
大批水果蔬菜紛紛上市
……
但與此同時
某某水果、某某蔬菜抗癌的說法
也再次流傳開來
真的存在抗癌食物嗎？
食物怎麼吃才能預防癌症？
”
專家：科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒
單一食物能抗癌嗎？
從目前的研究來看，單一食物或單一的食物成分不能抗癌。
想要驗證某種食物或食物成分能否抗癌，可以採用“細胞實驗”，具體來說，就是用該食物或者其所含的某種成分對癌細胞進行處理，觀察癌細胞的反應。目前確實有不少研究表明，很多食物的確含有對健康有益的成分，也的確含有一些可以延緩甚至抑制癌細胞生長的成分。
然而，這畢竟只是初級的細胞實驗，與人體試驗差距很大。人體是一個複雜的機體，吃進去的食物在人體內發生的反應，比實驗室中的細胞實驗要複雜得多。
人們平時吃的食物並不是單一成分，而是含有多種成分的混合物。
在實驗室裡是用經過提純的單一成分進行實驗，例如，人們在驗證藍莓中抗氧化成分的作用時，會從藍莓中提取抗氧化成分來進行細胞實驗，而不是直接用藍莓進行實驗。事實上，在人們平時食用的食物中，多則有100多種成分，少則也有幾十種成分。科學家在細胞實驗中發現，藍莓中的抗氧化物質對健康有益，但人們吃藍莓時並不只攝入了抗氧化物質，還攝入了很多其他營養物質。
對於某種食物成分，實驗劑量與人體從日常飲食中攝入的劑量有很大差距。
在實驗中，科學家使用的是大量經過提純的相關成分，但日常飲食中，人們卻很難吃進那樣大的劑量。
由此可見
市場上某些食物宣稱有抗癌作用
並沒有科學依據
更多的是一種營銷手段
均衡膳食降低患癌風險
由於無法驗證單一食物和單一食物成分的抗癌作用，科學家又將研究對象集中在一類食物上，如蔬菜、水果、豆類、肉類等。目前，在這方面的人群膳食調查研究非常多，也取得了一些共識，即健康、均衡的膳食有利於減少患癌症的風險。
根據現有研究，在膳食與癌症的關係中，蔬菜和水果對於降低患癌症風險的作用突出。蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質，還含有黃酮類化合物、有機硫化物等豐富的植物化學物，這些成分對於降低癌症風險作用較好。舉例來說，膳食纖維能降低患結腸癌、食道癌的風險，類胡蘿蔔素能降低患口腔癌、咽喉癌和肺癌的風險。美國曾號召民眾每天吃5~9份（1份約50g）蔬菜和水果，以期降低民眾患癌症的風險。世界衛生組織也推薦，成年人每天至少吃5份蔬菜和水果。
反之，加工肉製品會增加患結腸癌的風險，酒精會增加患口腔癌、食道癌和乳腺癌的風險。另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也有增加患某些癌症的有限可能性。因此，梁山好漢式的“大口喝酒，大塊吃肉”的飲食方式，對於降低患癌風險非常不利。
預防癌症應該這麼吃！
我們究竟該怎麼吃，才能預防癌症？美國有相關研究機構提出了若干預防癌症的建議，其中有8個建議與膳食有關。
每日膳食不過量，保持能量攝入平衡。儘量保持健康體重，在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下，儘可能減輕體重、保持苗條。
少喝或不喝含糖飲料，少吃高能量密度的食物，如各種甜點、高脂肪的肉類。
吃多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類，每天最好吃5種以上。
儘量少吃加工肉類。
儘量不飲酒。如果飲酒，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士應限制在每天1個酒精單位（1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升幹葡萄酒或45毫升白酒）。
飲食儘量清淡。減少富含鹽的食物或醃製食品的攝入，每天飲食中的鹽不超過6克。
不要用膳食補充劑取代食物。如不要因為所謂維生素C有降低患癌症風險的作用，就只吃維生素C片，而不吃蔬菜水果。
嬰幼兒餵養，應至少連續純母乳餵養6個月以上 ，之後再添加輔食。
怎麼樣？
這些弄清楚了嗎？
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