羊肉火鍋
用料
羊腿肉、郫縣豆瓣2勺、八角3顆、桂皮2個、花椒1小把、幹辣椒5個、生薑3大片、油、鹽、料酒、生抽、老抽、蘿蔔、萵苣、千張、大蒜苗；
做法
- 羊腿肉切成麻將塊大小，用淡鹽水浸泡半小時後洗淨。在鍋中加入清水和洗淨的羊腿肉，加一點料酒。
- 煮開後繼續煮3分鐘，然後撈出羊肉，用清水洗乾淨浮沫，瀝乾待用。
- 另起炒鍋，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香後加入幹辣椒、生薑和郫縣豆瓣，炒出紅油後加入羊肉，改大火翻炒至每一塊羊肉均勻沾上調料
- 沿鍋邊淋上料酒，繼續炒制到酒味散去，然後淋上生抽、老抽翻炒均勻。
- 加開水至沒過羊肉，繼續煮~（若要下的菜比較多可以稍微多加一點水）水沸騰後轉小火慢燉1小時左右，羊肉快熟的時候下入蘿蔔塊這類難熟的菜。過5分鐘下萵苣、千張等易熟的菜。
- 至羊肉軟爛，青菜煮熟，關火，表面放大蒜苗就可以準備吃了。
豬蹄火鍋
用料
新鮮豬蹄土豆乾辣椒豆瓣醬油辣子花椒十三香姜蒜鹽花椒油香菜
做法
- 豬蹄剁成塊兒焯水備用
- 油燒熱下姜蒜和幹辣椒、花椒炒出香味
- 下入豬蹄同炒
- 加入十三香、鹽、油辣子繼續翻炒
- 將豬蹄轉入壓力鍋，加適量的清水
- 入高壓鍋中燉半小時
- 土豆切塊
- 下炒鍋煸香
- 加入鹽、豆瓣醬翻炒均勻後放入火鍋中
- 將燉好的豬蹄放入火鍋中，滴入少許花椒油，開火邊吃邊煮
豆皮排骨火鍋
用料
排骨1條豆腐皮250g油1大匙清油火鍋料1/4瓶≈100g豆瓣醬2小匙姜30g蒜30g香菜30g生抽2小匙老抽1小匙糖2小匙雞粉1小匙香油2小匙花椒粒15g
做法
- 排骨斬塊，洗淨，加生抽稍微醃製一下；豆腐皮捲起來，切約0.3cm的條
- 油熱，入花椒，薑末，排骨，排骨約煎到半熟狀態盛出
- 鍋中油保留，加入清油火鍋料，豆瓣醬，炒香，入排骨
- 翻炒，入生抽，老抽，糖，雞粉，加水，加蓋中火燜煮
- 排骨熟透，入豆皮，水開後，約1,2分鐘即可
- 入蒜末，香油，香菜即可
鯰魚豆腐火鍋
用料
幹尖椒鯰魚一條兩斤左右的豆腐生薑大蒜青紅椒各一個青蒜
做法
- 兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥
- 豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了
- 生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，幹尖椒剪好備用
- 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入幹尖椒，炒香
- 至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了
- 加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻
- 倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了
- 下入豆腐
- 蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
- 加入少量雞精，然後倒入火鍋內
- 炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了
香辣牛肉火鍋
用料
花椒少許八角2個草果1個郫縣豆瓣醬5小勺油辣椒3小勺牛腩肉2斤姜、蒜根據個人口味放芹菜幾棵
做法
- 將牛肉切成小塊備用，姜蒜切好備用
- 在鍋中放入5湯勺油，開火，油還沒熱時放入花椒炒香，隨後放入八角、草果，炒一會後放入豆瓣醬、油辣椒炒香，然後放入牛肉。
- 牛肉基本炒熟後，放入姜蒜，大火燜一下加入沒過牛肉的水。煮開後調小火直到牛肉煮軟為止
- 牛肉煮好後，在火鍋底下鋪上黃瓜或蘿蔔，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜，可以開吃了。
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