辣椒炒肉,爲何辣椒一炒就變黃?大廚教您幾個訣竅,保證香辣過癮

要想把美食做得更好吃,我們總要花一些心思,畢竟為了好吃的怎麼樣都是值得的,所以我們在外面吃東西的時候會需要排隊,在家做的時候也需要我們自己動手做,所以做廚師不是一件容易的事情,所以不管做什麼菜都是需要一點技巧的,那麼今天小編要給大家分享的是辣椒炒肉,為何辣椒一炒就變黃?大廚教您幾個訣竅,保證香辣過癮。

辣椒炒肉,為何辣椒一炒就變黃?大廚教您幾個訣竅,保證香辣過癮

辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一,可是在家裡做的時候,炒出來的辣椒總是容易變黃,有時候很不理解,這是什麼原因?後來經過了解,原來是我的方法不對,那麼,今天咱們就來看看到底是什麼原因吧!?做這道菜的關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透,所以最後一道工序最為重要。首先在食材的選擇上,不管您選擇的是青椒還是杭椒,都必須要是新鮮的,不要買放了幾天,還脫水的辣椒,那樣的辣椒不管你放多少調料都是不會好吃的。

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在家裡製作這個菜時,肉切絲後,一定要上漿,這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好,略放鹽糖,料酒醃一下,放少許雞蛋清,生粉拌勻,最好擺冰箱靜置1-2小時)。另外切好的辣椒,最好過一道油,在放入鍋中和肉一起炒,可以防止辣椒變色,或者鍋底多給點油,大火爆炒辣椒,也能保證辣椒不變色,大火爆炒15秒左右即可出鍋,炒辣椒炒肉時,一定不要炒的時候過長,長了導致菜餚的賣相很差。

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最後一個關鍵點就是起鍋時,一定要沿著鍋邊放一些適量陳醋,然後加幾顆白糖,這樣做出來的辣椒炒肉,味道更鮮,可以有效的提升大家的食慾。不知道大家對於小編今天今天介紹的食物感覺怎麼樣呢?如果喜歡的話,就關注一下小編給個贊吧,小編也是現學的,做飯技術也沒那麼好,不過我很愛美食,可以和大家一起交流學習,有什麼意見可以留言給小編。


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