要想把美食做得更好吃，我們總要花一些心思，畢竟為了好吃的怎麼樣都是值得的，所以我們在外面吃東西的時候會需要排隊，在家做的時候也需要我們自己動手做，所以做廚師不是一件容易的事情，所以不管做什麼菜都是需要一點技巧的，那麼今天小編要給大家分享的是辣椒炒肉，為何辣椒一炒就變黃？大廚教您幾個訣竅，保證香辣過癮。
辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一，可是在家裡做的時候，炒出來的辣椒總是容易變黃，有時候很不理解，這是什麼原因？後來經過了解，原來是我的方法不對，那麼，今天咱們就來看看到底是什麼原因吧！？做這道菜的關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。首先在食材的選擇上，不管您選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣的辣椒不管你放多少調料都是不會好吃的。
在家裡製作這個菜時，肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。另外切好的辣椒，最好過一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，大火爆炒15秒左右即可出鍋，炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜餚的賣相很差。
最後一個關鍵點就是起鍋時，一定要沿著鍋邊放一些適量陳醋，然後加幾顆白糖，這樣做出來的辣椒炒肉，味道更鮮，可以有效的提升大家的食慾。不知道大家對於小編今天今天介紹的食物感覺怎麼樣呢？如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，小編也是現學的，做飯技術也沒那麼好，不過我很愛美食，可以和大家一起交流學習，有什麼意見可以留言給小編。
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