“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，誠然，豆類含有豐富的營養，能促進身體健康、保持正常消化排洩。而不同的豆，其功效也不同。
採寫記者 / 張 洵
通訊員/金小洣
嶺南初秋，暑熱未消，雨水充沛。豆類營養豐富，既能健脾祛溼、清熱解暑，還能調養內臟，是食療功效較佳的養生佳品。那麼，吃哪些豆才能調養內臟呢？對此，廣東省第二中醫院副主任中醫師莫偉表示，脾胃不佳，不妨試試扁豆、豌豆、毛豆、蠶豆這四種健脾養胃又護心腦的養生豆。
扁豆—祛溫第一豆
廣東省第二中醫院內分泌科莫偉主任醫師表示，若論祛溼第一豆，當屬扁豆。中醫認為，扁豆味甘性平，它不僅能化溼消暑，而且含有大量的膳食纖維，可以預防便秘、防止上火。
豌豆－－健脾第一豆
豌豆則被稱為“健脾第一豆”，豌豆可以健脾胃、止瀉痢，能治療夏季出現的脾胃失調、食慾不振等症狀。毛豆可幫助控制血糖、降血壓、預防貧血，是當之無愧的護心第一豆。
蠶豆——補腦第一豆
蠶豆中含有磷脂和膽鹼，可增強記憶、健腦，也被稱為補腦第一豆。另外，蠶豆屬於低熱量食物，可益氣健脾、利溼消腫。
食豆有禁忌
雖然扁豆能健脾祛溼，但莫偉表示，扁豆嘌呤含量較高，痛風急性發作期的人要少吃。另外，做扁豆的時候一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，以免引起食物中毒。而豌豆雖是高鉀低鈉食物，適合“三高”人群食用，但豌豆吃多了容易腹脹，所以脾胃虛弱的人要少吃，每次食用量不宜超過50克。和扁豆一樣，毛豆也一定要煮熟食用，因為生毛豆中含有一些抗營養物質，若沒有煮熟，吃了以後可能會出現噁心、嘔吐、腹痛等情況。另外，蠶豆雖然老少咸宜，但需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，“蠶豆黃”也不能吃。
在挑選的時候，莫偉表示，首先要看顏色，顏色越鮮豔的越好，但為避免人工染色，可用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。其次，要看形體，豆的外衣沒有破裂則為新鮮，如果是剝殼的，就要看形體是否飽滿而圓。最後，可以用手捏，新鮮的豆應是堅硬捏不動的。
營養巧搭配
在烹飪的時候，除了要煮熟，還要注意營養搭配。為此，莫偉為大家推薦了幾道健脾胃護心腦的夏日養生豆宴。
扁豆燜面
材料：麵條500克，五花肉250克，扁豆500克，蔥、姜適量。
做法：扁豆摘好洗淨，五花肉切好，蔥姜切好備用。熱鍋，五花肉煸炒，放入薑末、蔥花和適量料酒、老抽，放入扁豆炒熟，再放入麵條炒勻，加水燜煮10分鐘即可。
豌豆炒飯
材料：豌豆200克，玉米、胡蘿蔔各100克、米飯500克。
做法：剝豌豆，玉米、胡蘿蔔切丁，將豌豆、玉米、胡蘿蔔煮熟。另起一鍋，倒入適量橄欖油，放入所有材料炒香，加入米飯翻炒，調味即可。
蠶豆米雞蛋湯
材料：蠶豆500克，雞蛋2個，蒜2瓣，蔥適量。
做法：先將蠶豆剝殼，再將蠶豆米一分為二，雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，煮開後繼續煮1至2分鐘，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可。
鹽水毛豆
材料：毛豆500克，佐料適量。
做法：用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開後放入毛豆，煮8~10分鐘關火，浸泡入味即可。
受訪專家介紹
莫偉
中國中醫藥研究促進會糖尿病專業委員會委員、廣東省中西醫結合內分泌專業委員會委員、廣東省中醫藥學會糖尿病專業委員會委員、廣東省中醫藥學會仲景學說專業委員會委員、廣東省中醫藥學會經方臨床研究專業委員會委員。
擅長診治：擅長糖尿病及其併發症、甲狀腺疾病等內分泌疾病的中西醫診治。對新診斷糖尿病胰島素強化治療有豐富經驗，對中西醫內外結合治療糖尿病足療效顯著，尤其擅長運用血管介入技術，治療糖尿病下肢動脈血管硬化狹窄、閉塞等病變。
出診時間
週二上午，週六全天 (總院二樓門診內分泌科診室)；週一下午，五山門診（省農科院內）； 週五下午，麓景東社區門診
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