醫學芝士
“簡單，給人以知識”...
膳食和健康不得不提的就是素食，
很多人認為健康的飲食就是素食，非也....
根據膳食限制的程度不同，素食也會有很大差異。
根據最嚴格的定義，素食主要包括穀物、水果、蔬菜、豆類和堅果類，一般不包括動物性食品，如奶類、乳製品和蛋類。
少數限制不甚嚴格的素食可能包括蛋類和乳製品，比如有以下分類：
●長壽膳食–這種膳食包含蔬菜、水果、豆類和海藻類食物，還強調了全穀物，尤其是糙米。推薦食用本地種植的水果。這種膳食可包含的動物性食物限於白肉或白魚肉，一週1-2次。
●半素食–這種膳食中偶爾可包括肉類。部分遵循這種膳食的人可能不會食用紅肉，但會食用魚類，可能還會食用雞肉。
●蛋奶素食–包含蛋類、奶類和乳製品，但不攝入肉類。
●乳素食–包含奶類和乳製品，但不包含蛋類和肉類。
●嚴格素食–膳食中排除包括蛋類、奶類和乳製品在內的一切動物性食品。部分嚴格素食者也不會使用蜂蜜，並避免使用動物產品，如皮革或羊毛。他們還可能會避免加工食品或非有機食品。
素食對健康結局的長期影響到底有益還是有害，目前還是很難說的清楚，因為素食者的生活方式(如，常規鍛鍊、避免吸菸和飲酒)對健康結局也是有很大影響的。
觀察性研究提示，素食與肥胖、冠心病（CHD）、高血壓和2型糖尿病的發病率較低有相關性。
此外，觀察性證據還提示，與嚴格素食者相比，乳素食者有更大的健康收益和更低的健康風險。
對於素食者是否有益於健康，關鍵的是要看營養是否充足！這取決於攝入營養素的類型、總量和多樣性等因素。
嚴格素食者通常不會攝入乳製品，故可能會因為鈣攝入不足而骨密度較低且骨折風險較高，特別是老年人，嚴格素食要當心。
遵循素食並且完全不攝入動物製品的患者攝入的維生素B12也可能不足，故可能需要接受維生素B12補充劑。
參考文獻：
Healthy diet in adults.Uptodate,2018
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