老天津人做飯都特別香
而且對吃的都很有講究
尤其是吃“餡”!
包子、餃子、餡餅、鍋貼......
都是天津人的日常食物!
在天津
吃羊肉餡的要放點西葫
茴香一定要放肥一些的豬肉餡
吃素餡必定要放雞蛋和油條
當然不這麼吃也沒什麼不好
最多是不正宗
衛嘴子只會撇撇嘴
笑笑說一句“老坦兒”
把菜和肉剁碎包在一起
就可以做成一道美食
不管蒸著、煮著還是炸著
帶餡的食物吃的就是香!
從夏天吃到冬天 一年又一年
天津人吃“餡”是永遠吃不膩的
早早今天就給大家盤點了
咱們哏都幾種帶餡的食物
快看看有沒有你最愛的
01
包 子
說起來餡,首先想起來的就是包子。對於老天津人來說,
包子就是早點之光!可以幾天不喝豆漿,但是包子必須安排上!雖然提起天津包子大家都會想到狗不理,但是街角小巷的包子鋪才是我們老天津的味道。
不同於上海小籠包和灌湯包,天津包子個個都是薄皮大餡!最傳統最講究的餡就是三鮮餡,在天津叫“水餡”!咬一口下去真是濃汁四溢,滿口留香。
02
餃 子
天津人愛吃餃子,一年四季也少不了。不僅逢年過節要吃,平常日子裡不吃頓餃子也是心裡不痛快。
北方有句俗話“好吃不過餃子”!這餃子的餡是非常有講究的。什麼韭菜雞蛋餡、三鮮餡、茴香豬肉餡都是我們最常吃的。
天津人似乎對韭菜雞蛋有一種執念。10頓餃子有8頓都是韭菜雞蛋餃子,簡直是心中的白月光。
而且過年的時候,我們一定要包的就是津味素餡餃子!豆芽菜、香乾、醬豆腐、油條一樣也不能少。過年的時候一家人圍在一起,看春晚吃素餡餃子,這是我們哏都人民的儀式感!
03
餡 盒 子
北方人沒事在家都愛烙盒子吃,老一輩天津人沒有一個不拿手!外焦裡嫩,光是看一看,就垂簾三尺。
而且這餡盒子的餡是最重要的,肉餡盒子素餡盒子都有。而天津人最愛吃的餡當屬韭菜餡!加點肉或者雞蛋都行,咬一口滿嘴的碧綠,再沾點醋,好吃的無法形容了!
04
鍋 貼
小時候不愛吃餃子,但是就愛吃鍋貼!底皮煎的焦焦的,上面的皮還帶著韌勁,再配上精心搭配的餡料,一頓飯能吃10多個!
和鍋貼三大起源地不同,天津人家裡做的鍋貼餡有兩種:素三鮮和肉三鮮 。
素三鮮里加點蝦仁是早早最愛吃的,煎出來顏色淺一點,金黃酥脆。而肉三鮮餡是吃什麼都捨棄不了的!三鮮肉餡鹹鮮適,一口下去一不小心就會被滿臉爆汁。
05
卷 圈
在早點大軍裡,卷圈可是必不可少的。大餅夾卷圈再來碗漿子,保證你這一天元氣滿滿。
在卷圈的餡料上,天津人是非常挑剔的。豆芽菜、紅腐乳、麻醬、粉皮、香乾一樣也不能少!什麼榨菜、辣椒醬這些“外來客”通通不能要!
就算知道餡裡有什麼也做不出傳統味道的卷圈,因為餡料啊,可是老天津衛人的獨門手藝!
06
回頭餅
看見這個名字大家是不是有些陌生?看圖就明白了!就是我們經常吃的“長方形牛肉餡餅”。
這是一種清真小吃,有牛肉餡和素餡兩種。天津通常都賣牛肉餡,而且牢牢地抓住了我們的胃!
麵皮“薄薄脆脆”,餡料“汁水四溢”,
肉料經過幾十種特製家傳配方調料的精心煨制!早早晚上懶得做飯的時候,總會買上一塊吃~07
蒸 餅 兒
說到餡,還要誇誇我們的“蒸餅兒”,就是豆沙包。哏都人民小時候的早點可少不了這個蒸餅!比北京的豆包扁一些,而且上面可能會鋸齒花紋。
蒸餅兒的餡有豆沙,紅果。豆沙都是自己在家裡“糗”的,沒有任何添加劑,吃起來也更加香甜!
怎麼樣?
看完這些帶“餡”的美食
是不是口水都要流下來了?
反正咱哏都人嘛時候都愛吃“餡”
吃到嘴裡是真的香喲~
互動話題:
你最愛吃什麼餡?
評論告訴大家 一起饞一饞~
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