猴頭菇，古代即是一種名貴菌類，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，和熊掌、燕窩、魚翅一起被稱為“四大名菜”，成語“山珍海味”裡的“山珍”指的就是猴頭菇。
《本草綱目》記載：猴頭菌，性平，味甘，有“利五臟，助消化”之功效。猴頭菇具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，是良好的滋補食品。而且，每100g幹猴頭菇中含有26.3克蛋白質，含量是香菇的2倍。還有17種氨基酸，以及各類維生素和無機鹽。但它的脂肪含量卻只有4.2g，是名副其實的高蛋白、低脂肪食物。
肥美的菌肉，鮮香的味道，軟糯的口感，是料理中的好食材，猴頭菇帶著菌類特有的鮮味，有“素中葷”之稱。拿來解饞再好不過！
今天就由素食達人楊老師帶來一道三杯猴頭菇，醬油、麻油、花椒油各一杯，三杯雞最有名氣，而素食版改用猴頭菇代替，同樣色香味美，開胃下飯。
1，幹猴頭菇用冷水浸泡一夜。
2，用力擠幹猴頭菇的水分，再用清水沖洗， 再擠幹，反覆約6-7次， 直到擠出的水不發黃為止。
反覆搓洗擠壓，把猴頭菇中的黃水擠壓乾淨，就可以去掉猴頭菇的苦味了，或者浸泡時加點鹽也可以去苦。
3，猴頭菇用剪子仔細剪去其根蒂，猴頭菇苦味的來源是根蒂，剪根時可以往裡深挖一些，一定要剪乾淨哦，要不也會苦的哦。
將猴頭菇的水擠幹，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可吃的大小，再加入一勺澱粉用手揉搓均勻後，用水沖洗乾淨，用力擠幹水分，此時猴頭菇的苦味已經完全去除，可備用。
4，將猴頭菇用醬油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉醃製15-20分鐘。
5，鍋內放油，油稍微多一點，將醃製好的猴頭菇放進油鍋炸至金黃色， 油鍋裡可以放幾片姜及1- 2顆八角。炸好的猴頭菇裝盤備用。
猴頭菇的顏色變得有點焦黃而且稍微開始發硬的時候，轉大火，同時用漏勺將猴頭菇撈出，瀝乾多餘的油；在猴頭菇出鍋的時候要用大火翻一下，這樣猴頭菇外焦裡嫩，口感很好。
6，一小把香菜切段，鮮紅辣椒切段，備用。
7，留底油炒香薑片，紅辣椒，薑片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黃髮幹。然後下猴頭菇翻炒一會兒， 關小火加入醬油、糖，翻炒至糖融化，趁餘溫加入香菜迅速翻炒至香味濃郁，即可起鍋。
這道菜色澤紅亮，香辣爽口，帶著猴頭菇特有的香氣，加上一點香菜和小紅辣椒的點綴，豐富了整道菜的口感，下飯又健康。
竅門就是猴頭菇要反覆清洗乾淨，瀝乾水分再炒，用點兒耐心，等待菇本身的香氣充分散發出來，這樣炒完的猴頭菇最好吃哦！
簡單的食材，簡便的做法， 配上一碗白飯，簡單樸質，吃的就是蔬菜的本味。
小竅門
1、炸猴頭菇時要注意掌握火候，不能把猴頭菇炸焦。掌握好火候是成敗的關鍵，猴頭菇一定要炸至水分略幹，切不可水分太重，否則猴頭菇會軟綿而不酥香。
2、幹猴頭菇適宜用水泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡。
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