護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬於潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝――趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裡，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為"護國菜"，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。主料:番薯葉(500克)
輔料:火腿(25克)澱粉(蠶豆)(15克)草菇(100克)調料:雞油(20克)豬油(煉製)(30克)蘇打粉(10克)鹽(5克)味精(3克)香油(20克)
1. 將番薯葉去掉筋絡洗淨;
2. 用5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起;
3. 將燙過的番薯葉清水過四次，然後榨乾水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用;
4. 草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20 分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用;
5. 炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒製;
6. 待燒開後，用溼澱粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內;
7. 二成留鍋內，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。
番薯葉很久很久以前是餵豬的，而這幾年卻成了我們餐桌上的受歡迎蔬菜。其營養價值高！
用料
紅薯葉蒜片豆醬
豆醬炒番薯葉的做法
番薯葉清洗好要進行撕摘
熱油爆蒜片，放入番薯葉翻炒，撒一點食用水，加入一勺豆醬，一點點鹽，就完成啦！可以燜炒得爛爛的也是好吃的！全程大火！
1. 氽番薯葉時如沒蘇打可用鹼水少量;
2. 若無番薯嫩葉，可按下列次序選料替代:第一莧菜嫩葉，第二菠菜嫩葉，第三通菜嫩葉，第四君達菜嫩葉。
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