潮汕功夫茶即潮汕茶道，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有著養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。
喝功夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯，邊喝茶邊說話。
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。
而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時的學問，品飲的工夫。
工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。
蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。
即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持著品工夫茶這個風俗。
可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。
潮州功夫茶是潮州人獨特的飲茶習慣。
“功夫茶”對茶具、茶葉、水質、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
功夫茶壺很小，只有拳頭那麼大，薄胎瓷，半透明，隱約能見壺內茶葉。
杯子則只有半個乒乓球大小。
茶葉選用色香味俱全的烏龍茶，以半發酵的為最佳。
放茶葉一般都是放半壺，衝過後茶葉會展開，剛好呈一壺滿的狀態。
水最好是要經過沉澱的，沏茶時將滾燙的熱水灌進壺裡，馬上衝出來，頭道茶要倒掉，這主要是出於衛生的考慮。
斟茶時，三個茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來回斟，以免出現前濃後淡的情況。
飲時先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。
功夫茶茶汁濃，鹼性大，剛飲幾杯時，會微感苦澀，但飲到後來，會愈飲愈覺苦香甜潤，使人神清氣爽，特別是大宴後下油最好。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。
功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。
烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。
鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
潮州功夫茶，不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接唇，茶麵迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。
功夫茶這一套禮儀正是中國傳統的“茶道”。
功夫茶之衝法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等；所用的茶具最少也需要十種！
沖泡流程：
一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。
四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。
六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂溫杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裡注滿沸水。
九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。
十五、若琛復浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。
十七、再識醇韻：重複十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
泡泡看到都覺得麻煩了。。。所以茶友們有時間還是去潮汕體驗真正的功夫茶吧！！！
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