香菇包菜豬肉餡餅

用料1

麵粉300g水190g酵母2-3g

用料2

豬後腿肉1塊圓白菜1個香菇12朵小蔥1把姜1塊榨菜1小包雞蛋2個

做法

1. 餅皮材料：麵粉300g，水190g，酵母2-3g——做餡餅的麵糰要比做饅頭包子的麵糰和得更軟一些，所以水的比例也會增加
2. 酵母溶於水，再加入麵粉，揉成均勻光滑柔軟的麵糰
3. 蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大
4. 餡料：將包菜洗淨，切碎
5. 加入2小勺鹽，將包菜殺一殺
6. 15分鐘後，會發現包菜滲出很多汁水。用紗布包裹包菜，將汁水擠出
7. 香菇洗淨切碎。蔥姜切碎。榨菜絲洗淨切碎
8. 豬肉洗淨、去皮、切小塊，放入攪拌機中打成肉末，不需要打得很細碎——我沒力氣剁餡，用的攪拌機。講究的同學可以手工剁肉餡兒
9. 將包菜末、香菇末、榨菜末、蔥薑末、豬肉末混合
10. 打入2個雞蛋，加適量鹽，1小勺芝麻油，攪拌至所有材料混合均勻
11. 將活好的面取出，揉幾下排氣，分割成8份。取一份麵糰滾圓、用手按壓，包入餡料
12. 包入餡料後，像包包子那樣包起，收口朝下，用手輕輕按扁或用擀麵杖輕輕擀平
13. 鍋子里加適量油，油微熱後下入餡餅胚子
14. 蓋上鍋蓋兒，中小火煎。火別太大了，要不外皮焦掉裡面還熟不了
15. 中間翻個面。至兩面金黃，沿著鍋內壁淋入3勺熱水，蓋上鍋蓋兒，繼續煎
16. 至水收幹即可

牛肉餡餅

用料

餅皮材料麵粉150克酵母2克水80克左右餡料牛肉碎150克雞蛋1/2個蔥姜適量香油1大勺鹽、胡椒粉適量捲心菜150克香菜1小把

做法

1. 餡料：牛肉加蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁。放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可
2. 麵粉中加酵母，清水和成外表均勻柔軟的麵糰，用擰乾的溼布蓋上，醒20-30分鐘。將醒發好的麵糰搓揉幾分鐘，分成大約40克/個的劑子，用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的餡餅皮
3. 包入餡料
4. 捏緊收口，壓扁
5. 平底鍋放少量油燒熱，把餡餅用小火慢慢煎至金黃即可

餡餅

用料

腿肉麵粉菠菜胡蘿蔔溫水雞蛋薑末蔥末

餡餅的做法

1. 溫水、雞蛋、300g麵粉（我加了1/4的豆麵），和成麵糰，醒半個小時
2. 準備餡：500g腿肉、薑末、蔥末、根據個人口味加一點蔬菜（我加了菠菜、胡蘿蔔）
3. 調製肉餡，最好打一個蛋進去
4. 把面分成兩塊，用走棰擀成正方形（不方的話，可以整整形，用刀裁去多餘的）
5. 擀成2mm厚就可以咯，在麵皮的中心位置向一邊開一刀
6. 在3/4部分塗上肉餡進行摺疊
7. 燒熱鍋子，加50g油，放餅進去，中火
8. 5分鐘後，翻面
9. 翻面2分鐘後，加半杯水，蓋蓋（跟水煎包一原理）
10. 10分鐘後，就出鍋

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關鍵字: 胡蘿蔔 香菇 酵母