如果正常情況下(排除藥物、運動的影響),雜糧飯熬成粥肯定會引起血糖波動的,而且升糖比較快。
雜糧飯在熬成粥的過程中,發生了糊化作用。澱粉糊化本質是水進入微晶束,折散澱粉分子間的締合狀態,使澱粉分子失去原有的取向排列,而變為混亂狀態,即澱粉粒中有序態(晶態)及無序態(非晶態)的分子間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液,呈粘稠的糊狀,即成為非結晶性的澱粉,使其升糖速度變快。
而且,用雜糧飯熬粥,會煮的比較爛,加速吸收,也會加強其升糖作用。
那我們想喝粥怎麼辦呢?
(1)直接用雜糧熬粥,但是不要煮的太爛。
(2)如果有時間,可以將粥煮到半熟,將水倒掉,從新加水煮,但是也不要煮的太爛。
(3)要搭配蔬菜一起吃,這樣營養才全面,對血糖波動也會比較小。
有什麼問題大家可以在評論區留言,我看到就會回覆的。
閱讀更多 營養師宋明月 的文章