冬瓜營養價值高，而且有一定的藥用價值，是糖尿病及其相關病症(如肥胖、血脂紊亂，高血壓病)患者的保健食品。
同時也因價格低廉，深受大眾喜愛，也因此有『平民蔬菜』的美稱！
冬瓜的營養價值
冬瓜營養價值全面，不僅含有蛋白質，還含有人體需要的大部分維生素與礦物質。每100克冬瓜，含可食用部分為80克，而每100克可食部分，含有熱量11千卡。
從營養成分含量可以看出，冬瓜的營養構成有以下幾個特點：
1、低熱量、低脂肪，不含膽固醇。100克可食冬瓜熱量是同等重量瘦肉的1／13，大米的1／31，而且冬瓜體積大，脂肪含量極低，不含膽固醇。
冬瓜的熱量低於其他蔬菜(包括綠葉青菜)。營養學家認為，冬瓜是肥胖、血脂紊亂、高血壓病患者的上佳食品。
2、冬瓜的維生素C含量豐富，鈉含量低，鉀含量高，可達到利尿排溼、消腫而不傷正氣的作用。
3、碳水化合物含量低。冬瓜中的碳水化合物含量非常低，是一般稻米的1／40，而且低於大部分蔬菜的碳水化合物含量。
冬瓜的血糖生成指數也特別低(即對血糖的影響非常小)，因而冬瓜是糖尿病人可常吃的食品。
4、冬瓜所含的丙醇二酸，能有效抑制糖類轉化為脂肪。所含的維生素B1可促使人體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，尤其適合肥胖型糖尿病人食用。
5、冬瓜的膳食纖維含量很高，可改善血糖水平、降低體內膽固醇 含量、防治動脈硬化（控糖中飲食方面的難題可以加營養師微信：itangyou）。
本圖是由量卡餐具標準圖譜提供
冬瓜的藥用價值
中醫學認為，冬瓜有一定的藥用價值。
冬瓜性味甘淡而涼，具有清熱、解毒、利水、化痰等藥用功效。
冬瓜皮也是寶
冬瓜皮：冬瓜皮有利水消腫、清胃熱、止渴的功效。用冬瓜皮治病的食療方主要包括：
1、治瘙癢症及蕁麻疹等過敏性皮膚疾病：取冬瓜皮適量，加水煎湯，用晾涼的冬瓜湯擦洗患處。
2、治水腫、腹脹及小便不利：取冬瓜皮適量，加水煎煮濃湯，每日飲服1～2次。
3、產後催乳：取冬瓜皮適量，與鰱魚一同煮湯，喝湯吃魚肉。
食用禁忌
脾胃虛寒、腎臟虛寒、陽虛肢冷、久病滑洩者慎食；女子月經來潮期間、寒性痛經者忌食。
冬瓜與紅小豆、鯽魚相剋，同食會降低營養價值，並且會導致尿量增加；冬瓜制菜品的過程中不宜加醋，醋會破壞冬瓜中的營養物質，降低營養價值。
推薦的食譜
的
食
譜
一、香菇冬瓜湯
材料：冬瓜400克，水髮香菇100克。
調料：鹽、雞精、高湯、蔥末各適量，植物油4克。
做法：
1、將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切塊；水髮香菇洗淨，用溫水泡發好，洗淨，備用。
2、鍋置火上，倒植物油燒熱，放入蔥末熗出香味，加入高湯、香菇燒開，加入冬瓜塊。
3、待冬瓜熟爛後，加入鹽、雞精調味即可。
二、海米冬瓜
材料：冬瓜500克，海米20粒。
調料：蔥花、薑末各5克，料酒10克，鹽3克，雞精少許，植物油10克。
做法：
1、冬瓜削去皮，去掉瓤及子，沖洗乾淨，切成片，用少許鹽醃5分鐘，潷去水；海米用溫水泡軟。
2、炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入冬瓜片炒至嫩綠時撈出控油。
3、鍋內留少許底油，放入蔥花、薑末熗鍋，倒入水、鹽、料酒、雞精、海米，燒開後放入冬瓜片，用大火翻炒均勻，待燒開後轉小火燜燒至冬瓜透明入味即可。
三、口蘑冬瓜
材料：冬瓜100g，口蘑20g，蔥、薑末、食鹽、味精適量，烹調油5g。
做法：
1、將冬瓜去皮，切成3cm見方的片，口蘑以頂刀切片。
2、鍋內放油加熱，放蔥、姜熗鍋，放少許清湯、食鹽燒開，放入冬瓜、口蘑旺火炒熟，放味精，出鍋即可。
保健功效：冬瓜是天然利尿消腫劑，對糖尿病人有良好的消腫作用
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