《把子肉》是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。
做法一
主料：帶皮五花肉700g、冰糖40g
輔料：醬油4湯匙、生抽3湯匙、生薑10g、大蔥25g、八角4g、桂皮2g、料酒1湯匙
步驟
1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
2.豬肉切成厚約1釐米的條。豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。撈出豬肉沖洗乾淨。
3.蔥姜切大片備用。
4.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
5.放入豬肉翻炒上色。再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
6.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內，再放入已經炒至上色的豬肉。
7.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
8.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
9.撇去浮沫。砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可
做法二
食材：帶皮五花肉 500克、蔥適量、姜適量、調料包 1個、甜麵醬 30克、老抽 10克、生抽 50克、糖適量、雞精適量
步驟：
1.五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。
2.用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3.醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
4.把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。
5.最後放入調料包。蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時
做法三
主料：帶皮五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、生抽70g、甜麵醬20g、白糖20g、花椒大料適量、香葉適量、肉桂適量、陳皮適量
步驟：
1.五花肉洗淨，切成1-2cm的長條塊狀
2.取小碗，將生抽60g、甜麵醬20g、綿白糖20g都倒入碗中
3.將五花肉條置入一容器中，將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時
4.取一砂鍋，蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，一層肉一層蔥姜
5.將調料置入鍋中，將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可
6.蓋上砂鍋蓋，大火燒開後，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即可
做法四
主料：帶皮五花肉 1000克
配料：姜、蔥各適量
調料：生抽50克、老抽20克、甜麵醬20克、綿白糖20克、燉肉料包（陳皮、乾薑、肉桂、八角、花椒、白芷、高良薑、香葉、小茴香、砂仁）1包
做法：
1.五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀
2.將五花肉條置入一容器中，生抽50克、老抽20克、甜麵醬20克、綿白糖20克將調料與五花肉充分攪拌均勻，放入冰箱醃製2-4小時
3.取一砂鍋，蔥段、薑片墊底，將醃製好的肉擺放至蔥、姜上，輪迴此動作、將燉肉料包置入砂鍋中
4.將醃製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中，沒過肉即可
5.蓋上砂鍋蓋，大火燒開，用溼手巾裹住砂鍋蓋，轉小火燉制1小時即
把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鮁魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花幹、青椒、海帶結，麵筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
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