广东以色列理工学院位于广东省汕头市，由全球知名的以色列理工学院与广东汕头大学合作举办，是中国第一所引进以色列优质高等教育资源的具有独立法人资格的中外合作大学。广东省和汕头市政府拨款9亿元人民币及一块面积达41.6万平方米的土地，支持学院建设与初期营运开支。广东省财政和汕头市财政全额负担广东以色列理工学院的校园建设和学科经费，预计将为其建设投入超出40亿元的资金。
2015年4月9日，广东以色列理工学院正式获得教育部批准筹设；2016年12月5日，教育部向广东省政府发出《教育部关于批准正式设立广东以色列理工学院的函》，同意正式设立广东以色列理工学院。
广东以色列理工学院建设用地分两期，总占地面积为623.45亩。即：一期建设用地6.9万平方米，作为办学初期的启动区，2017年8月将迎来第一批新生；二期建设用地34.7万平方米，建好后将作为学院的主校区。
办学规模初期为在校生2960人。首批设置的本科专业为化学工程与工艺、生物技术、材料科学与工程。
以色列理工学院1912年创校，在纳米科技、生命科学、干细胞、水资源管理、可再生能源、信息科技、生物科技、物料工程、太空和工业工程以及医学等领域上，备受肯定。学院在上海交通大学著名世界大学学术排名位列百强，也是全世界仅10家曾经组建及发射人造卫星的大学之一。
过去九年间，三名学院的教授获得诺贝尔奖的殊荣。2004年，以色列首项诺贝尔科学奖由以色列理工学院的科学家摘得。美国国家工程院的外籍院士中，以色列理工学院的人数排名第二。2014年中国上海交通大学公布的世界大学排行榜显示，以色列理工学院的计算机科学专业排名全球第18位，工程专业排名第43位。
2011年5月2-4日，李嘉诚基金会周凯旋董事、汕头大学顾佩华执行校长一行访问以色列理工学院，探讨汕头大学与以色列理工学院合作事宜。而以色列理工学院校长Lavie教授也回访基金会在香港的办事处。9月12-14日，以色列理工学院校长佩雷兹·拉维教授访问汕头大学，双方就未来两校间的学术合作、师生交换等可行性交换了意见。
汕头正在依托广东以色列理工学院，规划建设中以科技创新合作区，推动设立中以航空产业基金和中以技术转移中心，为以色列创新技术进入汕头、广东乃至中国提供管道和窗口，争取在通用航空、装备制造、新材料生物医药、水处理与环境保护工程等领域实现与以色列先进技术对接和推动项目产业化 。
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