目前，“牛爸爸”在臺灣只有一家門店，四張桌子，一天只接待20個客人。
“我們不會接待更多的客人，客人一增加，我就加價；甚至將店面搬到人少的地方。很多人認為這不像是做生意的道理，但是我認為，1個廚師煮10碗麵與3個廚師煮一碗麵的結果肯定是不一樣的”，
牛爸爸的創始人王聰源這樣說道。
然而，如此大眾消費的牛肉麵，卻因為牛爸爸26年的堅持，做成了世界級的美食，一生必嘗的世界頂級的牛爸爸牛肉麵，引得各大美食家專程搭飛機到臺北品嚐，更有多國米其林大廚專程造訪。
這碗1萬元新臺幣的牛肉麵賣的是什麼
“元首牛肉麵，碗裡的六塊牛肉看來厚實卻油花分佈均勻，入口即化，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁鮮香而不膩；這碗麵使用澳洲、紐西蘭、美國、日本等地的prime與和牛等級為主，至少調和成13種風味。“—牛爸爸王聰源，介紹自己的精心傑作。
在大部分人眼中，一碗麵條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉麵，但是“牛爸爸”卻連牛肉切成什麼形狀都要深思熟慮。
牛爸爸26年心血秘訣大公開
牛肉使用部位如牛腱、肋條、牛小排、牛筋，每種肉烹調方式皆不相同，過程分為清洗、修型、烹煮、調味、冷凍、切塊、選別、浸泡等步驟，各種肉又以部位、油花不同加以區分，一塊肉需要4-7天完成，做工繁複且損耗率極高。
每塊肉都是精雕細琢、萬中選一，湯頭以四種不同煮肉湯汁配合大骨熬製，做出牛肉麵最困難的濃稠度與香度，這樣繁複的準備和製作工藝，牛爸爸堅持了20多年。
客製化的湯頭，因應客人喜好，隨時來牛肉麵味道品質都一致：
湯頭分為兩部分，一為主要湯底，以大量牛骨與4種牛肉混合熬煮，調配出湯頭的濃郁感與粘稠度。
另一部分為調味湯頭，為烹煮牛肉的醬汁，以紅燒口味為主，共分為7種，故可因應客戶不同喜好，以不同比例調配出截然不同的湯頭。
每碗湯頭皆為現點現調製，以達不因加熱而變味，客人點的每一晚牛肉麵按照不同湯頭的比例，一碗一碗的煮出來，牛爸爸有信心的保證每一碗牛肉麵不論何時來吃都可吃到品質一致的牛肉麵。
26年來牛爸爸堅持深入的專研和不斷地實驗，做出了色香味俱全的牛肉麵，牛爸爸更是為每一位客人量身打造出屬於自己喜愛口味的牛肉麵，還為小朋友特別製作屬於孩子口味的牛肉麵，用心服務客人，連孩子也一樣尊重。
那麼小編最喜愛的是牛爸爸的番茄牛肉麵，湯頭分為兩層湯，上層濃下層淡，使用四地的番茄、牛番茄、炒過調味番茄、西班牙番茄、新鮮現切番茄，造成湯頭濃厚散發番茄香氣，並搭配牛小肋排與肋條，吃過的客人都是極度好評，是店內最具創意的產品。
牛爸爸會依照小編喜愛的口味與吃麵習慣進行製作，這是非常細緻的服務，每碗麵都是客製化，面自己會說話，產品自己會行銷，這就是牛爸爸用心經營的關鍵！
為了研發元首牛肉麵不計成本開發
為了研發出最好吃的牛肉麵，光是買牛肉成本費用已超過6000萬新臺幣，牛爸爸在讓客人試吃與互動的過程中，進而將產品定價。
“牛爸爸”做一碗牛肉麵，會用到日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口牛肉，每一塊都切成特定形狀。五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。
二十多種麵條有寬有細、有圓有扁，按照顧客對面條軟硬的具體要求來進行烹製。
鮮為人知的牛爸爸創業故事
牛爸爸王聰源，沒做過專業廚師，也沒念過廚藝學校，年輕時在臺灣做地產開發商，遍嘗山珍海味，一度移民溫哥華，1990年他回到臺灣和賣過牛肉麵的朋友合夥開店，13天后，朋友不想做了，他硬著頭皮接下找廚師來掌廚，廚師卻跑了，只好自己進廚房。
一開始，他不會煮，生意不好，甚至有人邊吃邊罵。做一碗世界第一的牛肉麵成為牛爸爸挑戰自我的出發點。
26年光陰熬製一碗世界頂級牛肉麵
26年後世界級的牛肉麵，全部來自牛爸爸的專注，心無旁騖的匠心精神，不計成本研究做出一碗世界級的牛肉麵，這樣的匠心精神，也讓各地的企業家，沒有停的登門來學習。
牛爸爸堅持匠心的理念，餐飲產品是第一，好吃是基本，專注研發商品才是餐飲人的本質，品質贏得客人的口耳相傳，這才是王道。
其實，最奢侈的成本，不是每斤數千元的牛肉，而是，“牛爸爸”為了汲取精華美味，持續26年與食材奮鬥的氣魄！
“牛爸爸”的目的就是讓每一個來吃過的人，都記住這裡，認為這裡是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去！
閱讀更多 教頭學堂 的文章
