餐廳80%營收來自回頭客，如何俘獲回頭客？服務員要這樣說話

往往餐廳的聲音好，多數來自餐廳的回頭客。餐廳多次復購的食客，不光是餐廳的環境，菜品，服務，更多是餐廳的服務的細節比別的餐廳做得更好。

當然，這對餐廳的管理和服務員的要求更高！

據統計，餐廳80%營收來自回頭客，如何俘獲回頭客？服務員要這樣說話！

1、激勵顧客再來

金牌服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的慾望。

比如，“您在這個月再次光臨，將會享受8折優惠”、“您成為我們會員，下次來可以送您一斤魚哦~”、“下個月有店慶，歡迎來參加哦~”……這可比一句客套的“歡迎再來”更有殺傷力。

2、顧客投訴

不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓客人知道，你已接收到他傳遞的信息。總之，切忌讓主管出面。

犯錯在所難免，但是你陳述過失的方式，卻能影響客人心目中對你的看法。勇於承認自己的疏失，不過這不表示就得對每個人道歉，訣竅在於別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過失，轉移眾人的焦點。

對不起女士，因為我的失職沒有為您服務好，真是抱歉，是我一時失察，不過幸好……

3、顧客買單

1）顧客搶著買單

在這件事情上，你要做的就是保持中立，儘量把消費單遞給坐在中間的那個客戶，而不是旁邊的人。若被捲入到這場爭論中，可以微笑著說：“我等等再回來收這張清單。”

目前，很多餐廳都是到收銀臺去結賬，也就不存在上面這種情況了。

2）發現客人未付賬就離開

不好意思，是我忘記提醒您買單了，實在對不起。

既給了顧客臺階下，也能達到讓其儘快結賬的目的。懂得說話的藝術，懂傾聽，耐心加上高情商，相信再麻煩的顧客你也能搞定。

餐謀軍師：百萬餐廳的軍師謀士。訂閱關注餐謀軍師，每天為百萬餐飲人解答正餐管理、輕餐管理、外賣管理、新店管理的經營策略。