東北到底有啥一看就樣銀，
哈喇子流一地的鹹菜呢，
我樣你們漲漲姿勢，
嗷，敗饞的直叫喚。
東北人愛吃，東北菜品種也多，但要說幾天不見甚是想念的，那肯定少不了小鹹菜，早飯喝點粥；午飯配著肉；晚飯就著酒！鹹菜的位置，有時候比肉還重要哪！今兒個咱就回味下！
1.
蒜茄子
蒜茄子蒜味濃郁、口感鹹香，蒜茄子的皮韌勁十足，瓤綿軟入味，蒜味濃烈，梗很有咬頭，味道偏淡，東北孩子一定都知道這道鹹菜，它下飯，承載著一代又一代人兒時的記憶甜的、酸的、辣的、苦的。時至今日，蒜茄子已變成。無數東北人無法忘懷。心心念唸的味道。
具體做法：選用嫩嫩，拇指粗約十釐米長的小茄包，把茄子洗乾淨後上鍋蒸，搗好蒜撒鹽攪勻，茄子撕開，放在容器中，碼一層撒一層鹽，3-5天后，入味即可加入味精，香菜等佐料攪勻，健胃消食。
2
鹹蒜
鹹蒜外層十分有嚼頭，內層香辣鹹脆，口感絕佳，呼苞米呼熟了，就上鹹蒜，一口苞米，一口鹹蒜，真是人生一大享受啊！
具體做法：蒜莖切去，洗淨，放入缸中，一層撒一層鹽，最後加水，加醬油、全部醃投，密封好，過一段時間就可以吃啦！
3
蘿蔔乾
蘿蔔乾香脆可口，配上辣椒，更是一絕，一盤炒菜一碗米飯，一疊蘿蔔乾，吃膩了吃塊蘿蔔乾爽口，都吃好幾碗飯不在話下，減肥的妹紙少吃。
具體做法：先把白蘿蔔切成小條曬乾，用清水浸泡30分鐘，除去曬過程中的灰塵，泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入鹽、入味7-8小時，再放辣椒碎末，放置三兩天就可以吃辣。
4
醬土豆、黃瓜
醬土豆要選用那些雞肋土豆，與醬好的肉放在一起烀熟，肉的味道浸入土豆味道重，香而不膩。
醬黃瓜是放在醬缸裡醃製的黃瓜，選用細小的黃瓜，放在醬缸裡，醬香和黃瓜的清香相互融合，青香。鹹黃瓜是選用秋黃瓜，用鹽水醃製而成的，口感獨特。
5
醃芥菜疙瘩、不留克
醃芥菜疙瘩、不留克口感脆爽，取整個鹹菜疙瘩醃製而成，經過一段時間的醃製，撈出後切條，拌上芝麻、辣椒油、蔥花、肉絲吃，超級下飯，炒菜做配菜也不錯哦！
6
油辣椒
辣椒末、油辣椒既保存了辣椒原有的味道，又在原有的基礎上加入了佐料的味道，辣椒末是辣椒、醬、香菜、小茄子的混合體，適合菜味道過淡的時候，加上一點。油辣椒是將整個辣椒醃製，經過長期醃製的辣椒，入味，可以當做一個涼菜吃，味道很好。
7
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋真的還屬歲數大點的人醃的好，東北鹹鴨蛋的醃製以及醃好後的口感，完全依靠每個母親的多年積累的經驗，選用什麼樣的鴨蛋、什麼時候能吃，媽媽掐指一算，準沒錯。醃鹹鴨蛋選笨鴨下的蛋最佳，蛋黃流油、香味在口腔瀰漫，久久不會散去。
8
醃香菜、芹菜葉子
醃香菜、芹菜葉子是東北娃過冬時，難得的青菜，東北老媽勤儉持家出了名的，她們可以利用一切可利用的東西讓孩子，大飽口福，簡單的醃香菜、醃芹菜葉子，香脆可口，又保留了青菜的營養和味道，東北老媽真是絕了。
9
辣白菜
辣白菜雖然是韓國的，但是，東北吉林延邊很多銀都會做辣白菜，也算是東北的鹹菜咯，辣白菜的做法簡單，但是配料較多，梨、蘋果、辣椒麵、鹽、白糖、姜、大蒜等。東北辣白菜主要以鹹辣口為主，味道略重，適合拌飯或做炒飯吃。
10
醃姜不辣、地環
醃姜不辣和地環都是很脆很脆的鹹菜。但是，它們的味道超級獨特，還能驅寒保暖，不吃過的人不會懂，吃過的人評論裡說說啥感覺。
11
醬缸鹹菜
提到醬缸鹹菜哈喇子都留下來了，醬缸鹹菜不是指某一款特定的蔬菜，像芹菜、大頭菜、大、小辣椒、香菜、蘿蔔、長豆角，想吃啥來啥，把它們先用鹽滷一下，晾乾水分，再用適當大的乾淨面帶子混合裝好紮緊放進醬缸內，一月後就能吃啦！事實證明，醬缸鹹菜，重點不在於裡頭的菜，重點是在於那醬！
12
雪裡蕻
是用雪裡紅，芥菜的變種，用芥菜的葉子和莖醃製的。色澤鮮豔，青綠色，鹹度適中，有香氣和鮮味，剁碎以後涼拌，做湯都可以，吃白米飯超下飯！
13
臘八蒜
臘八蒜屬於中國傳統食品，在臘月二十八吃，用醋泡完的大蒜呈淡綠色，酸甜辣兼具，爽口下飯，老少皆宜，老人適當吃有消炎，軟化血管的功效。
東北的鹹菜有著東北特色的味道
鹹，辣，香，脆
嘎嘎香，嘎嘎下飯!!!
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